學做臺灣三杯雞——鑄鐵鍋版
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時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/6
雞腿肉皮朝下煎出雞油，上色翻面再煎1分鐘，先煎雞油是為了使成品中的油脂沒那麼多 -
步驟 2/6
切成合適入口的塊狀
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步驟 3/6
砂鍋或鑄鐵鍋預熱，放約10ml雞油，10ml香油，爆香洋蔥，姜，蒜，先下薑片，煸徹底，再下洋蔥，最後放蒜瓣兒
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步驟 4/6
接著放入雞塊，翻炒至表面變色
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步驟 5/6
加醬油，老抽，蓋蓋燒至軟嫩，放白糖的要這個時候放，這樣經過高溫燒製，糖會焦化，顏色非常漂亮，和炒糖色的道理是一樣的，可以減掉老抽
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步驟 6/6
放木糖醇略拌炒，淋米酒，亞麻油或胡麻油，攪勻，加九層塔，攪勻關火，蓋蓋燜40秒即可
釋出於 2018-10-05
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