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家常豬肉餡兒餅
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尋波剪剪清風

做鍋貼的時候吃飯的人比預計的少，材料備多了，於是就想烙餡餅吃。順便測評一下餡餅不同包法的口感差異。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
豬肉餡 200克
小蔥 150克
薑末 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    肉餡的做法詳見上一篇家常鍋貼。
  • 步驟 2/19
    和麵方法同樣詳見上一篇。和好面不用醒面，揪成小劑子，抹上適量食用油，放塑膠袋密封醒40分鐘。我這個醒的時間可是長了，在冰箱醒了4個小時。
  • 步驟 3/19
    第一種包法——卷出來。這是個網紅做法，案板抹油，將面壓成長條。
  • 步驟 4/19
    擀成一個長長的麵皮。
  • 步驟 5/19
    在中間放一長溜餡兒，如圖。
  • 步驟 6/19
    然後揪起兩邊，包成一個長長的卷兒。
  • 步驟 7/19
    拿著卷兒的一頭，滾向另一頭兒。
  • 步驟 8/19
    將收口的頭兒壓下面，輕輕拍拍，包好了。
  • 步驟 9/19
    第二種包法——折出來。將麵糰擀成一個方形。
  • 步驟 10/19
    放上適量肉餡兒。
  • 步驟 11/19
    用勺子抹均勻肉餡，保留四分之一的空白。
  • 步驟 12/19
    在空白處切一刀。
  • 步驟 13/19
    將沒有肉餡的部分向下折過來，捏好邊兒。
  • 步驟 14/19
    再向右折一下。
  • 步驟 15/19
    再折一下，捏好邊兒。
  • 步驟 16/19
    電餅鐺提前預熱好，開小火，放適量的油。包好的餡餅立刻放入餅鐺中，上下火，合上餅鐺，烙4分鐘。我還包了兩個小的填空。中間過程沒拍下來，4分鐘後開啟，已經差不多了。改大火，又烙了2分鐘，讓外皮更脆一點。
  • 步驟 17/19
    成品一——卷出來的餡餅。切開之後能看到很多層次，中間面多，外圍餡兒多。吃起來口感外脆裡軟，餅的邊緣皮特別薄，不小心容易破，不太好掌控，我這個烙的過程中就破了一點。餅的中間面有一點多，整個來說有點不均衡。
  • 步驟 18/19
    成品二——折出來的餡餅。切開後層次分明，四層面皮，兩層肉餡，外脆裡嫩。經資深餅類愛好者姥爺測評，這種口感最好。
  • 步驟 19/19
    再來一張。至於那兩個小圓餅，包的失敗，底部一個大面疙瘩，不配擁有照片。以後包餡餅就用折的方法，簡單易掌握，成品又好吃。
釋出於 2020-05-20
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