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韭菜盒子
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韭菜盒子是北方家庭最家常不過的一款麵食，有菜有蛋有主食，薄薄的外皮咬起來咯吱響，餡料韭香濃郁，再熬上一鍋粥就齊活了，省時又省事兒，家人還愛吃。

小小的蝦皮不僅營養豐富而且味道鮮美，是非常好的提鮮調料。家裡不吃味精和雞精，需要提鮮調味的時候就把蝦皮放到烤箱裡烤乾，再用料理機打成粉末，當做味精用。一般尋常韭菜盒子就是韭菜和雞蛋兩種食材，我喜歡加些蝦皮在裡面，加了蝦皮的韭菜盒子味道更鮮美。下面就一起來看一下這道韭菜盒子的詳細做法吧！

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 300g
雞蛋 4個
蝦皮 30g
鹽 2g
花生油 25ml
香油 10ml
麵粉 400g
熱水（80°） 220ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先我們需要準備好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比較喜歡燙麵，所以我們今天要用開水和麵，先把麵粉400g倒入電飯煲內膽裡，將開水220ml緩慢倒入其中，一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮狀，稍微冷卻後用手揉成光滑的麵糰，放入電飯煲內蓋上蓋子餳20分鐘；韭菜摘好清洗乾淨後瀝乾水分；把4個雞蛋打入碗中，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫；蝦皮清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/8
    平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了。
  • 步驟 3/8
    把瀝乾水分的韭菜切碎後放入料理盆中，加入炒好的雞蛋碎、洗乾淨的蝦皮；案板上撒上少量麵粉，取出餳好的麵糰揉搓均勻。
  • 步驟 4/8
    在餡料裡調入香油10ml、鹽2g，攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/8
    把揉好的麵糰用手揪成大小均勻的面劑子，揉圓後取一個面劑子用擀麵杖擀成圓形麵皮，形狀類似餃子皮，比餃子皮大一點兒就可以了，儘量擀薄點。
  • 步驟 6/8
    把擀好的麵皮放入手心，用勺子放入足量的餡料，兩邊對摺後先像包餃子一樣把一圈捏緊封口，再從右下角開始捏起一個小褶子，用拇指按緊，然後在按好的位置再捏起一個褶子再捏緊，疊壓過第一個褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精緻的花邊就出來了。注意褶子大小，儘量均勻。
  • 步驟 7/8
    平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油5ml，油熱後把包好的韭菜盒子放入鍋中，改為中小火，一面烙至金黃後，翻面烙另一面，兩面金黃即可出鍋。因為麵皮是燙麵，本身已經接近成熟，餡料也比較容易熟，所以很快就能烙好。
  • 步驟 8/8
    皮薄餡大鮮香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁熱吃哦。
小貼士

1、燙麵麵皮比冷水和的死麵麵皮口感上更鬆軟，所以烙盒子建議還是用燙麵。

2、經常聽到有朋友抱怨和麵粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好後還可以放到電飯煲裡蓋上蓋子餳面，特別方便。

3、韭菜在割的時候根部會進入一些泥土，不太容易清洗乾淨，建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。

4、韭菜洗淨後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮準備包的時候再放鹽攪拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。

5、餡料可以根據自己的喜好新增，我有時候會加點粉絲和黑木耳，口感更贊！

釋出於 2020-05-20
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