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椒香發麵卷
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太上老君interior

這款“發麵卷子”用了芝麻醬和自己擀制的熟花椒粉，吃起來即有濃郁的芝麻醬香味，又有熟花椒粉淡淡的椒麻香味，所以就叫做“椒香發麵卷”。做法和蒸饅頭大同小異，但是味道大不一樣。

時間:1-2小時
食材
麵粉 600克
酵母粉 2克
芝麻醬 適量
花椒 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加酵母粉，加適量溫水攪拌成面穗。
  • 步驟 2/16
    然後和成光滑麵糰。放於溫暖處發酵。
  • 步驟 3/16
    把花椒用小火焙熟、擀碎、過篩，即成熟花椒粉。
  • 步驟 4/16
    芝麻醬加少許鹽攪拌成均勻 。
  • 步驟 5/16
    麵糰發酵至2倍大以上。
  • 步驟 6/16
    取出麵糰、揉勻排氣。下成均勻的面劑。
  • 步驟 7/16
    取一個面劑，擀成餅狀、抹適量芝麻醬、撒少許花椒粉。
  • 步驟 8/16
    右邊往左摺疊。左邊再往右摺疊。
  • 步驟 9/16
    旋轉90度，兩頭往裡摺疊。
  • 步驟 10/16
    再摺疊一次。
  • 步驟 11/16
    立起來即成發麵卷的生坯。
  • 步驟 12/16
    依次做完，然後覆蓋溼屜布，二次餳發20分鐘左右。
  • 步驟 13/16
    鍋燒開水，放入餳發好的生坯。
  • 步驟 14/16
    旺火蒸制15分鐘左右，即可關火。
  • 步驟 15/16
    靜置5分鐘後，揭開鍋蓋。
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士

1、一定要用熟花椒粉才好。

2、芝麻醬的用量按照自己喜歡的口味放就可以。

釋出於 2020-09-23
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