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香草鹹餐包
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姆潭蚊負鼻

每次去美國人餐廳，總是先給客人一小籮餐前包，新鮮軟和，筆者總是先慢慢嘗，考慮著如何造型烘焙，從中能否學出東西來，領導總是貪咀，一口氣吃幾個，等本人楞過神來，餐包都吃完了，到了吃正餐，領導又說不餓，他那份有時不得不打包（To go）回家，心想，這人真笨，等下次再去餐廳時，筆者會提醒他，主菜沒上前先別吃飽，起碼要留08-90%的空肚，呵呵。話說回餐包，不同的餐廳餐包也不同式樣，鹹的甜的淡的，但個頭一定不會大。所以筆者每次在美國人餐廳就餐時總有回家做餐包的衝動。

時間:1-2小時
食材
全能麵粉 2杯+2湯匙
溫水 1杯
鹽 1/8茶匙
糖 1茶匙
麵包機酵母 2/3茶匙
橄欖油 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
百里香 1/4茶匙
羅勒 1/4茶匙
迷迭香 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先用一碗，放溫水1杯，再放酵母2/3茶匙，糖1茶匙，鹽1/8茶匙，攪拌均勻，靜置15分鐘，倒入麵包機，再倒入麵粉2杯+2湯匙，用Dough功能檔（第7檔），開機，等時間到後再重新開機，反覆兩次麵糰就OK了；
  • 步驟 2/6
    取出麵糰後醒20分鐘，再把麵糰擀成長方型；
  • 步驟 3/6
    如果想包子大些，可捲成較肥短的面卷，如果想包子迷你些，可捲成較長較細的面卷，卷完後將介面捏住，再滾幾下面卷，卷平介面；
  • 步驟 4/6
    切成三角形；
  • 步驟 5/6
    用一小碗，放全部表面調料，攪拌；
  • 步驟 6/6
    將表面調料刷在包子表面，放入沒加熱的烤箱醒30-40分鐘，開箱燈，再放一盆熱水在包子的下一格，這樣就有了溫暖的環境醒包坯了，時間到了取出包坯，放在常溫的地方，烤箱設400°F，預熱後放入烤箱烤12分鐘，再將烤盤轉180°烤約12分鐘，最後用Broil功能檔的低溫烤3-4分鐘稍上色就可以了。
小貼士

一、最好用Bread Flower（高筋粉）做包子，要求不太高的話，退而求次用全能麵粉也可以；

二、面子表面的調料可按自己喜歡的香草去組織，如歐芹Parsley，鼠尾草Sage，牛至Oregano等；

三、烘焙時在烤盤的下格放盆水，麵包就不會再幹表皮發硬。

釋出於 2020-09-23
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