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蔥香芝士餐包
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鉛筆periodic

天氣越來越熱了，突然很想吃鹹味的麵包，翻看了一下冰箱裡的材料，正好可以做一個香蔥味的鹹麵包。我喜歡芝士的味道，所以在擺放芝士的時候儘可能的多放了一些，當面包在烤箱裡滋滋作響的時候，看著就很有食慾，結果一出爐很快就被瓜分掉了。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
水 50g
淡奶油 20g
糖 15g
酵母粉 2g
黃油 30g
鹽 2g
高筋麵粉 20g
水 100g
馬蘇裡拉芝士 適量
小蔥 適量
蛋液 適量
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將輔料裡的高粉和水混合後小火加熱至60度，如圖糊狀
  • 步驟 2/10
    除去黃油以外，混合 主料和步驟一的湯種
  • 步驟 3/10
    此時麵糰很溼粘，請移到工作臺面上開始揉拉麵團
  • 步驟 4/10
    當面團變得光滑些，沒有那麼粘手時加入軟化的黃油，繼續揉拉麵團
  • 步驟 5/10
    將揉好的麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，當面團漲至約2-2.5倍大時，用手指插入麵糰，形成的洞不回縮不反彈，表示第一次發酵已經完成
  • 步驟 6/10
    馬蘇裡拉芝士切長條，小蔥切碎
  • 步驟 7/10
    取出麵糰，再次揉麵排氣
  • 步驟 8/10
    雞蛋打散
  • 步驟 9/10
    將麵糰分成8塊，滾圓，放入烤盤，刷一層蛋液，從頂部劃開
  • 步驟 10/10
    劃開的地方擠沙拉醬，放馬蘇裡拉芝士，撒上蔥末進行最後發酵，當面團漲至1.5倍大時，送入烤箱175度烘焙35分鐘
小貼士

麵包的製作核心是發麵，所以不要用幾個小時來衡量，因為發麵受溫度，溼度的影響很大，所以看麵糰的狀態來判斷是最為準確的。

關於麵糰的溼度，我們在給麵粉中加入溼性原料時，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉麵，最長用的方法是預留出1-2勺的液體，如果感覺麵糰太乾，再加入剩餘的液體，因為每個人用的麵粉品牌不一樣，吸水率也自然不同，所以有人會覺得麵糰太溼，有人會覺得麵糰正好，這點需要摸索。

釋出於 2019-11-12
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