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肉鬆蔥香芝士麵包
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蛋黃黃黃不黃

我們家更喜歡略帶鹹味的調理麵包。這次的麵包用了冷藏液種，讓我真正體會到柔軟的感覺。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 215g
低筋麵粉 50g
水 75g
酵母 4g
糖 40g
鹽 3g
雞蛋 1個
鮮奶 30ml
黃油 30g
肉鬆 適量
香蔥 適量
馬蘇裡拉芝士 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先準備液種：高粉75克、水75克，酵母1克。
  • 步驟 2/20
    將上述所有材料混合後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏16個小時左右。
  • 步驟 3/20
    然後準備主麵糰：高粉140克、低粉50克、全蛋1個、白糖40克、食鹽3克、酵母3克、鮮奶30毫升、黃油30克。
  • 步驟 4/20
    肉鬆適量，香蔥適量，馬蘇裡拉芝士碎適量，沙拉醬適量。
  • 步驟 5/20
    把冷藏了16小時的液中從冰箱取出，與主麵糰除黃油外的材料混合。
  • 步驟 6/20
    然後把麵糰揉出厚膜後，加入黃油。
  • 步驟 7/20
    接著揉，剛加入黃油的麵糰變得慘不忍睹。
  • 步驟 8/20
    但是透過不斷揉摔就會變得光滑起來(我計算了一下共摔了100下)。
  • 步驟 9/20
    揉摔至能拉出透明的薄膜即可。
  • 步驟 10/20
    把揉好的麵糰蓋上保鮮膜再發酵至2倍大，時間大約1小時。
  • 步驟 11/20
    把麵糰排氣後，分成8等份，松馳20分鐘。
  • 步驟 12/20
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 13/20
    翻面後壓薄底邊，放上肉鬆。
  • 步驟 14/20
    自上而下捲起來，收緊口。
  • 步驟 15/20
    將整形好的麵糰排在烤盤上，放在溫暖的地方進行最後發酵。
  • 步驟 16/20
    在發酵好麵包表面刷上蛋液。
  • 步驟 17/20
    放上芝士碎。
  • 步驟 18/20
    擠上沙拉醬。
  • 步驟 19/20
    撒上蔥花。
  • 步驟 20/20
    放入上下管預熱180度的烤箱中層，烤15分鐘即可。
小貼士

無

釋出於 2020-03-05
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