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紅燒鯖魚
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成傾一池溫柔

鯖魚絕對是價廉物美的食物，我在韓國20年的時間裡，我看韓國人只用三種方式烹調，一是碳烤，二是香煎，三是紅燒，其他我沒見過，這三種都是非常好吃的，而且跟國人的飲食習性幾乎一樣。鯖魚本身含油量較高，上述三種烹調方式是最適合不過

時間:30分鐘-1小時
食材
鯖魚 2只
水 450~500cc
青辣椒 1個
薑片 5~6片
大蔥 半根
紅辣椒 1個
老抽 1大匙
醬油 2大匙
韓式麥芽糖 2大匙
料酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔削皮滾刀切大塊
  • 步驟 2/9
    鯖魚開膛清理內臟，去頭尾洗淨切段，用黃酒醃製約十分鐘備用
  • 步驟 3/9
    老薑切片，辣椒，大蔥切片
  • 步驟 4/9
    炒鍋加熱，加少許油，放入薑片，中小火慢慢煎至微焦
  • 步驟 5/9
    鯖魚在鍋邊放入輕輕晃動鍋子，中小火慢慢的煎，並時常晃動，防粘鍋
  • 步驟 6/9
    煎至微焦，放入蘿蔔鍋子繼續保持晃動，開大火，加清水煮沸去浮末
  • 步驟 7/9
    放入調好的紅燒醬汁大火煮沸
  • 步驟 8/9
    加入一半大蔥蓋鍋蓋燜約20分鐘
  • 步驟 9/9
    至蘿蔔軟透移到沙鍋加入大蔥、辣椒續煮一會兒即可上桌
小貼士

在市場上常見魚販們賣冷凍的魚賣的時候解凍，賣不掉的時候又冰凍起來，第二天又是解凍冷凍再解凍再冷凍魚都不新鮮了，他照樣賣，所以買這類的魚，我喜歡到賣場，而且直接要求他們從凍庫裡面拿出來，我一買就是大概十條左右，拿回家去，直接冷凍，要吃的時候，從冷凍庫裡面拿出，放入冷藏室慢慢解凍，保持魚的最佳鮮度

釋出於 2020-05-26
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