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咖啡墨西哥麵包
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金簰萌帝務

麵包店暢銷之一

時間:10-30分鐘
食材
奶粉 15g
細砂糖 65g
全蛋液 55g
牛奶 150g
純淨水 90g
鹽 5g
老面 170g
蛋黃 15g
黃油 50g
高筋粉 400g
鮮酵母 12g
糖粉 70g
低粉 70g
速溶黑咖啡 6g
杏仁碎 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    老面T55麵粉200g，鮮酵母4g，鹽4g，水130g。講老面材料混合揉成團，發酵三倍。軟化黃油加入糖粉，壓拌均勻，加入蛋液，低脂粉 速溶咖啡粉，攪勻，加入杏仁碎。
  • 步驟 2/4
    將麵糰材料黃油外混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌再傳檔揉至漸漸光滑，取出園團，面溫26度左右，在26度溫度下發酵，發酵至2倍大。
  • 步驟 3/4
    把發酵好的分成16個小麵糰，約63G一個，滾圓後蓋保鮮膜發酵15分鐘。
  • 步驟 4/4
    再放在溫度32度左右的環境下發酵，發酵至手輕按可以慢慢彈出來，在擠上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分鐘”。
小貼士

嚴格控制麵糰溫度，儘管縮短揉麵時間。

釋出於 2020-09-24
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