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焦糖核桃仁咖啡墨西哥麵包
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食材
金像高粉 220g
金像低粉 50g
奶粉 30g
糖 40g
鹽 0.5g
乾酵母 3g
現磨咖啡 10g
水 15g
蛋液 40g
無鹽黃油 25g
焦糖核桃 適量
核桃仁 100g
紅糖 60g
咖啡墨西哥醬 適量
黃油 40g
低粉 40g
糖粉 40g
速溶咖啡 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    所有面團材料混合揉麵至擴充套件階段，1發約1小時至2倍大，取出排氣後均分成7個/72g每個(這裡是我算錯才分成7個的，原本想分6個的)，包入提前做好的焦糖核桃仁，排入烤盤，進行2發，約1小時。
  • 步驟 2/4
    紅糖加水煮沸後放入核桃仁拌勻，冷卻備用。
  • 步驟 3/4
    黃油軟化後加入糖粉拌勻分次加入雞蛋液拌勻，加入低粉和咖啡粉拌勻，裝入裱花袋，畫圈擠在二發完的麵包胚上。
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱160度，上下火，中層，28分鐘。上色有點深，下次需調整
釋出於 2019-02-17
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