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木耳蒸排骨
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一百玫瑰啦喎

懶人家常菜,木耳蒸排骨,鮮嫩爽口,好吃不膩,孩子愛吃更下飯

時間:10-30分鐘
食材
豬肋排 1根
木耳 1把
生薑 1塊
大蒜 3瓣
小蔥 1顆
生抽 1大勺
料酒 1大勺
蠔油 1大勺
鹽 1小勺
五香粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
澱粉 1大勺
香油 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    將排骨放入一個大碗中，加入一大勺鹽和一大勺白醋，倒入一碗清水，然後用手揉搓兩分鐘。目的是將排骨裡面的血水清洗乾淨，蒸熟之後才不會發黑，不會有腥味。
  • 步驟 3/15
    用清水沖洗兩遍，瀝乾水分備用。或者用廚房紙巾將排骨表面的水分擦乾。可以看見這時候的排骨已經很乾淨了。
  • 步驟 4/15
    生薑清洗乾淨以後削去外皮，切成薑末，大蒜去皮切成蒜末，小蔥取蔥白部分切成末。
  • 步驟 5/15
    排骨中加入適量生抽、料酒、蠔油、鹽。生抽和蠔油都是有鹹味的，鹽的量要根據個人的口味適量新增。
  • 步驟 6/15
    將之前切好的蔥白、薑末、蒜末全部倒入排骨中。
  • 步驟 7/15
    用手抓勻，醃製1個小時以上。這裡不要用筷子，要用手揉搓，給排骨按摩，讓排骨入味。溫度高的話需要放入冰箱冷藏醃製。
  • 步驟 8/15
    將木耳提前放入冷水中充分泡發，冷水泡發的木耳口感更好一些。如果時間緊的話，可以用溫水泡發，但是不要用熱水來泡木耳，口感會大打折扣的。
  • 步驟 9/15
    排骨醃製入味以後，再加入1大勺澱粉和一小勺香油。
  • 步驟 10/15
    再次用手抓勻，直到排骨出現黏性就可以了。澱粉和香油可以鎖住排骨裡面的水分，蒸出來的排骨才會鮮嫩多汁，吃起來不會幹柴發硬。
  • 步驟 11/15
    將泡發的木耳清洗乾淨，撕成小朵，去掉根部，然後均勻的鋪在碗底。
  • 步驟 12/15
    將排骨平鋪在木耳上面。儘量平鋪，不要堆疊在一起。
  • 步驟 13/15
    巧釜脫糖電飯煲的三角釜內放入清水到最低水位線，然後將碼放好的排骨放入電飯煲的甄子裡面，將甄子放入三角釜中。
  • 步驟 14/15
    電飯煲接通電源，選擇“營養蒸”程式，蒸半個小時左右。
  • 步驟 15/15
    蒸好之後拌勻，讓調味均勻，然後撒一些蔥花，就可以上桌享用啦。
小貼士

1.豬肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。

2.蒸制的時間要根據以排骨的大小和容器的深淺大小以及個人喜歡的口感等做出適當的調整。喜歡脆嫩的就減少時間，喜歡軟爛脫骨的就增加時間。

3.我用的是巧釜脫糖電飯煲，可以煮低糖米飯，也可以蒸雜糧、蒸肉類等，非常方便，如果沒有的話，用普通蒸鍋也是可以的。

釋出於 2020-06-02
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