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紅棗燜排骨
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後來你不在夏萱

這道菜的原型是從新鳳書美食的紅棗蒸排骨得來的，但基於本地殺豬和處理豬肉的方法不同於內地，有時買肉製品也經過冰凍，用來蒸制腥味較大，不合適，所以就改用燜的方法，同時原作的紅棗也十分講究，用的是有機肥和當地品種的紅棗，我們這裡找不到，就用了一般的大紅棗了，雖然我們取材不能正宗和講究，但做下來效果也很不錯，味道也是棒棒的。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 約400克
大紅棗 5枚
生薑 14片
精鹽 1小匙
生抽 2大匙
紅糖粉 1/2大匙
胡椒粉 1/3小匙
白酒 1大匙
老抽 1大匙
紅糖 1/2大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先要把排骨解凍，在一容器放排骨後加清水沒過排骨麵，加入精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置約20分鐘；
  • 步驟 2/9
    排骨割成小塊，用一密實盒裝起，放生抽1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓醃均勻，如果不急著用，來了隔一夜更入味；
  • 步驟 3/9
    紅棗開半後取核，再切成條以容易出味；
  • 步驟 4/9
    開鍋升中大火，排骨排放均勻在鍋裡，因為廠家設計此鍋底部央稍高以讓油向四周散開，所以我們根據鍋特點來用，把排骨在底部邊緣煎，油稍多些容易煎熟；
  • 步驟 5/9
    排放好排骨後加薑片6片，一同與排骨煎香；
  • 步驟 6/9
    煎片刻後與排骨混合翻拌幾下；
  • 步驟 7/9
    倒入開水差不多沒排骨麵，加入新薑片8塊、全部紅棗絲；
  • 步驟 8/9
    大火燒開，蓋鍋蓋約5分鐘；
  • 步驟 9/9
    大水收汁至濃稠，出鍋裝盤，享用。Enjoy !
小貼士

一、紅棗在豐富的果膠，加熱後會大量釋出，會使汁比較粘稠，所以收汁時不要太乾，留一定的汁，也不用加任何澱粉做芡汁；

二、有醃製和烹調時建議用紅糖粉，色澤和味道會更加濃郁深厚。

釋出於 2020-06-19
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