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醬燜排骨
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翟笑迎暖風

排骨其實算是我比較喜歡的肉類菜之一，大抵是因為廚藝不精，所以排骨這個國民食材反倒有了我發揮的餘地，無論是紅燒，或是清燉，抑或是煲煮，都有著不一樣的美妙滋味。這道醬燜排骨色澤紅潤油亮，肉質鮮嫩多汁，就連湯汁都格外的醬香濃郁，吃完之後唇齒留香，令人回味。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
幹辣椒 5個
油 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姜切末，蒜拍瓣，幹辣椒切段（怕辣的可以不切）
  • 步驟 2/9
    鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；涼水更加容易將排骨裡的血水煮出。撈出洗淨後備用
  • 步驟 3/9
    鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。然後下入生薑末蒜瓣和幹辣椒；把焯過水的排骨倒入一起翻炒。
  • 步驟 4/9
    放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味
  • 步驟 5/9
    放入老抽潤色，生抽提味，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開
  • 步驟 6/9
    因為時間的關係，我直接用電壓力鍋代替炒鍋慢燉這一過程。
  • 步驟 7/9
    時間到，把電壓力鍋中的排骨連同湯汁一起倒入炒鍋中，大火收汁即可。
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    香濃美味，回味無窮
小貼士

無

釋出於 2019-08-06
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