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鮑魚紅燒肉
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別有願你好時沓

紅燒肉，這或許是記憶裡最“硬”的一道菜了，算不得多麼上檔次的菜式，卻是千百家庭桌上最富代表性的一道。想來有關紅燒肉的記憶，最值得回味的，永遠是趁老媽起鍋前，偷偷夾走的那一塊。

所以！炎炎夏日，暫且忘掉減肥這回事吧！你看天氣這麼熱，脂肪肯定容易消耗，那為什麼不來一口「鮑魚紅燒肉」呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮑魚 6只
五花肉 400克
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
八角 2顆
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮑魚清洗乾淨後，慣例去除內臟部分，切花刀備用。
  • 步驟 2/7
    五花肉洗淨，切成麻將大小的等大塊狀。
  • 步驟 3/7
    將切好的五花肉倒入鍋中，加沒過肉塊的清水，開大火燒開後煮2分鐘將浮沫濾掉，撈出肉塊瀝乾水分。
  • 步驟 4/7
    另取鍋加熱，倒入五花肉，用中小火慢慢煸油直至肉塊表面呈現些許金黃色後，將肉塊盛出。
  • 步驟 5/7
    留下煸出來的油，加入薑片、蔥段、八角、冰糖，開小火加熱使冰糖融化，炒出焦糖色。
  • 步驟 6/7
    再倒入五花肉翻炒，令糖色均勻包裹住肉塊。而後加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。倒入熱水直至沒過肉塊，大火煮開後轉小火燉煮45分鐘。
  • 步驟 7/7
    計算好時間，臨出鍋前8分鐘左右放入鮑魚一同燉煮。大火收汁後，裝盤即可上桌。
小貼士

1、為了防止肉質發柴，影響口感，過濾浮沫後但凡加水的步驟都需要熱水。

2、喜歡軟糯口感的話，燉煮時間可以適當延長。

釋出於 2020-06-19
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