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番茄牛肉煲
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大廚教做番茄牛腩煲,湯汁紅稠,牛腩糯軟,番茄整而不爛

時間:1-2小時
食材
牛腩 1000克
大西紅柿 3-4個
小黃姜 1塊
香蔥 少許
水 適量
醬油 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛腩和西紅柿準備好；帶點牛筋的牛腩更好吃，瘦肉薄而不柴，牛筋燉得軟糯還能補充膠原蛋白，而且口感也豐富了許多；大西紅柿我準備了3個，實際上我使用了4個，因為我覺得酸度還不夠；
  • 步驟 2/12
    牛腩切4公分左右的大塊，不用泡水噢；
  • 步驟 3/12
    西紅柿分兩部分使用，先切兩個大的，剩下的臨出鍋前10分鐘再切塊入湯中；皮可以根據喜好去或者不去；
  • 步驟 4/12
    牛肉塊入涼水中煮開，去掉雜質，用小漏勺從滾開的水面處撈出來，這樣就不用再額外清洗肉塊了；
  • 步驟 5/12
    琺琅鍋坐在電陶爐上，大火加熱轉中火，倒少許油，將薑片煎出香味；
  • 步驟 6/12
    再將西紅柿倒入鍋中；
  • 步驟 7/12
    不時翻炒，將西紅柿炒軟，將湯汁炒出來，多說一句，西紅柿經過煸炒後，能充分釋放番茄素，對男人的前列腺有很好的保護作用，當然生吃就可以多攝取維生素C等微量元素；做法不同，營養攝取的也不一樣；
  • 步驟 8/12
    倒半鍋水，涼水熱水都可以，轉大火將水煮開；
  • 步驟 9/12
    將牛肉塊倒入湯中，讓肉塊充分浸在湯中，什麼調料都無需放；
  • 步驟 10/12
    煮開後轉小火，蓋蓋子；
  • 步驟 11/12
    待湯鮮肉爛之時，將剩下的西紅柿切塊倒入湯中，再根據口味撒點鹽，煮10分鐘就可關火，起鍋時再撒少許香蔥增色添香。
  • 步驟 12/12
    番茄牛肉煲，牛肉嫩嫩的還不膩！
小貼士

1. 牛腩焯水更清爽，西紅柿根據成熟度和汁水的多少決定用量，分兩次放，先放一部分釋放酸味，還能讓牛肉熟得快，後放一部分，形狀完整、顏色漂亮，更有食慾；

2. 小火慢燉，牛肉一定要燉得爛爛的才好吃；還可以試試加點土豆塊，會有部分澱粉化在湯中，吃起來更濃香。

釋出於 2020-09-25
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