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青梅竹馬的酸
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姆潭蚊負鼻

有次看到別人曬的醃酸梅,想起來初中上學路上,路邊有家小店,常常會在那買五毛錢的酸梅乾,當年還是用紙包著的呢,邊走邊吃,什麼時候吃完的呢也沒有印象了,就記得是五毛錢,就記得是用紙包的。其實連那個到底是不是自己曬的酸梅也沒印象了,只剩下這麼點片段多年未忘,所以看到了別人的圖片,立馬想醃了。有的地方也叫青梅,我們這都叫酸梅,酸真的是酸,我之前也醃有一些,是拿來做辣椒醬的,好像目前為止,最好的搭配,就是醃過的酸梅搗爛,加入剁碎的辣椒和蒜末,拌勻就可以了。直接吃酸梅呢,酸啊,不是所有人都能接受的,而且我自己也發現了,以前能吃好些的,現在也只能吃一兩個了,上了年紀了,很多改變得不接受。

時間:2小時以上
食材
酸梅 10斤
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸梅清洗乾淨,晾乾水分。
  • 步驟 2/9
    洗的時候關鍵是把蒂部去掉,這個蒂帶點黑黑的須的。
  • 步驟 3/9
    找個東西,能蓋蓋子密封的容器,洗乾淨晾乾。
  • 步驟 4/9
    酸梅放一些進去罐子裡。
  • 步驟 5/9
    放鹽,糖,然後再放酸梅,再放鹽糖,其實酸梅全部放完再放鹽糖也可以,因為酸梅沒水在表面,粘不住鹽糖,但是放久一些,鹽化了,慢慢就粘了。
  • 步驟 6/9
    放完後拿個保鮮袋放罐口,我之前這個是保鮮膜,三下兩下被蓋子旋爛了,保鮮袋厚就不怕。
  • 步驟 7/9
    蓋好蓋子。然後隔一天半天,拋一拋罐子,讓鹽糖能均勻醃到每個梅子。大概醃個兩三天,基本醃透了,就可以拿出去曬了。不曬的話就一直醃著。
  • 步驟 8/9
    我這是醃了大概一週的,曬了四五天的樣子,不是很乾,還有些水分,就可以用袋子或者罐子密封放起來了。作零食吃或者做酸甜味的菜時可以用她來調酸味,但是注意分量,酸梅很酸的。
  • 步驟 9/9
    我這個是醃了三四年的,一直醃著,想做辣椒醬的時候拿點出來,有時候饞了也直接吃。
小貼士

鹽放的量大概是平時炒菜的兩倍左右,糖呢也要放得比鹽還多,要不然酸味太強烈了。醃透了可以試試,不夠再繼續放。

其實這個東西,純屬個人喜好,帶著濃濃的回憶與懷舊情懷,沒什麼參考價值。

釋出於 2023-11-07
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