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鹹青梅紅燒肉
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綺春樹

再是物質豐富的今天，除非食素，

我覺得很少有食肉動物能抗拒紅燒肉。

我愛吃紅燒肉，但是會覺得飯店裡做的紅燒肉過於油膩。

我更愛吃自己做的紅燒肉，

因為放了自己醃漬的鹹青梅，煮的時候水果酶嫩化了肉質，

做好的紅燒肉肉質鮮嫩，肥而不膩，入口即化，

多食幾塊也不覺得油膩。

食材
帶皮五花肉 700g左右
醃漬鹹青梅 3粒
山茶油 50ml
生薑 幾片
白糖 7大匙
料酒 100ml
老抽 1大匙
生抽 2大匙
醬油膏 2大匙
紅曲粉（紅腐乳） 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉洗淨切成小方塊。
  • 步驟 2/8
    煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開後關火，將肉撈出瀝水備用。
  • 步驟 3/8
    另起一鍋，在鍋中放入油、生薑和白糖，待大火將白糖煮成焦黃色時倒入肉塊，翻炒均勻。這個步驟就是上糖色。
  • 步驟 4/8
    接著放入料酒、老抽、1大匙生抽、醬油膏和紅曲粉炒至顏色均勻後，全部倒在電壓力鍋鍋中。
  • 步驟 5/8
    鹹青梅表皮用手掰開，放入鍋中。
  • 步驟 6/8
    在鍋中倒入適量熱開水，蓋上電壓力鍋鍋蓋，上鎖，選取“肉/雞”的功能選項，按“開始”鍵開始煮紅燒肉。
  • 步驟 7/8
    待電壓力的一次程式結束後，再選取“肉/雞”功能選項繼續煮。
  • 步驟 8/8
    待程式再一次完全結束後，開啟鍋蓋，倒入1大匙生抽，嚐嚐味道，愛甜的可以再加一匙白糖。翻拌均勻後蓋上鍋蓋，按“收汁入味”鍵收汁，程度結束後即可開啟鍋蓋裝盤食用了哦！
小貼士

1､炒糖色一定要拿捏好時間，早了糖色不夠，晚了又會苦味；

2､我用的是美的電壓力鍋，你可以根據自己的烹飪工具適當調節烹飪時間；

3､最後收汁前再估計放不放最後一大匙生抽，味道不夠濃厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。

4､切五花肉前可以先將五花肉略冷凍一會，切起來更方便。

5､放入紅曲粉或是紅腐乳可以使紅燒肉的色澤更美麗。

釋出於 2018-10-16
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