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梅乾菜紅燒肉
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少年先瘋隊隊長

這次的肉肉用了紅糖來炒糖色，家裡冰糖沒有了忘記去買了，現在燒紅燒肉不炒糖色好像有些不習慣一樣，翻翻櫃子找到了包紅糖，突然想這次就用紅糖來炒試試，沒想到效果也挺好。

這次用紅糖來炒糖色，雖然肉的色澤沒有冰糖那麼亮，但是好吃是不變的。

食材
五花肉 適量
梅乾菜 適量
腐乳汁 適量
醋 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
蒜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將梅乾菜用清水浸泡
  • 步驟 2/11
    五花肉切塊
  • 步驟 3/11
    鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
  • 步驟 4/11
    鍋內倒油後放入紅糖
  • 步驟 5/11
    燒至紅糖起泡泡
  • 步驟 6/11
    將五花肉塊倒入快速翻炒上色
  • 步驟 7/11
    肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒
  • 步驟 8/11
    翻炒好後加入泡好洗淨的梅乾菜
  • 步驟 9/11
    加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內
  • 步驟 10/11
    砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
  • 步驟 11/11
    煮至湯汁收幹後關火用餘溫燜一會兒即可
小貼士

紅糖炒制的時候不易太長，冒泡泡後就把肉塊加入，紅糖炒的時間太長就會糊掉，影響肉的口感，肉塊最好是外表沒有太多水份，水份太多倒入鍋內時一定要小心，不要讓油濺到身上燙傷。

梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下，如果時間不充分，不用泡洗淨入鍋也可，因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟。

肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋

加少許醋可以讓肉更快燉爛

釋出於 2018-08-14
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