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鐵鍋烤紅薯
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花非洲的小白臉

現在的烤紅薯，很多都是用電烤的，10元一個烤紅薯，價格貴而且味道也沒有小時候好吃。還不如在家做，好吃又實惠。很多親們會說，我家沒有烤箱也沒有微波爐，怎麼烤啊？今天小姿教大家，怎麼用一口鐵鍋，做出熱氣騰騰的烤紅薯。紅薯本身含有的糖分，遇熱會產生焦糖作用，在製作過程中會有一種迷你的香味飄出來，滿屋飄香。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯 5個
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    選擇紅芯的紅薯，紅薯不要特別大的塊頭，用來烤制的紅薯最好挑選大小適中，瘦長型的紅薯。這樣的紅薯更容易烤製成熟，而且裡面的植物筋也會少一點，口感和味道上會更好一些
  • 步驟 2/10
    將紅薯清洗乾淨，在盆中放入鹽水中浸泡30分鐘後，控水撈出。（用鹽水浸泡紅薯，弱化紅薯中氧化酶的作用，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用）
  • 步驟 3/10
    準備一個鐵鍋或者琺琅鍋，鐵鍋大小可隨意，但是一定要厚實；平時炒菜的那種鍋太薄了，為了避免紅薯的糖汁在鍋底不易清洗，所以我墊了一張錫紙，錫紙分兩面，一面亮一面烏，把烏面朝上接觸食物
  • 步驟 4/10
    將紅薯碼放在鍋裡，不要切開，要保持紅薯的完整性，防止紅薯中的糖份和水份流失過多；
  • 步驟 5/10
    將鐵鍋坐在火上，大火加熱一分鐘，再轉小火，蓋上蓋子慢慢加熱，一般40分鐘左右，利用烤紅薯的時間可以去做別的事，所以儘管時間不短，但並不耽誤事
  • 步驟 6/10
    記得中途要將紅薯翻次身，這樣就不會烤得一面糊而另一面還生的；這是小紅薯，如果紅薯較大小火烤的時間要延長，關火還可以再燜5分鐘，用筷子戳辨別熟度
  • 步驟 7/10
    裡面的顏色漂亮極了，軟糯香甜，看了就忍不住想吃
  • 步驟 8/10
    寒冷的冬天手捧一塊熱紅薯，每一口吃下去的是香甜，感受到的是溫暖。
  • 步驟 9/10
    皮雖然會有點焦黑，但是剝開后里面是香甜軟糯的，讓人吃了還想吃。
  • 步驟 10/10
    烤前加這一步，紅薯糖稀流油，吃起來更香甜！！
小貼士

1.有很多品種的紅薯，個人建議選擇小蜜薯，個頭適中，體型細長，容易烤透，而且味道很甜，口感綿軟。

2.烤紅薯的時間，跟紅薯的大小和品種有關係，所以個人調控一下烘烤時間，捏一下紅薯內部軟軟的就好了。

3. 一定要用厚實的鐵鍋慢慢加熱，鍋子太薄容易糊，如果鍋蓋不嚴實也會延長紅薯成熟的時間。

4.紅薯含糖量多，所以已經透過破裂處“流油”了；黑乎乎的那一片是焦化的糖；紅薯取出後可直接食用，但要小心別燙到嘴巴，錫紙扔掉，鍋子還是乾乾淨淨的。

5.紅薯一種是白瓤的，含澱粉較多，吃起來很面，水分比較少較為耐飢；另一種是紅瓤或黃瓤的，含糖分較多水分也較多，吃起來比較甜軟

6.用鹽水浸泡紅薯，可以弱化紅薯中氧化酶，減輕食用紅薯後腹脹，打嗝等不良的反應，同時鹽水還有促進紅薯成熟，增甜增香的作用

釋出於 2020-09-22
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