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回鍋帶魚
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noted水龍頭
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時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 適量
蒜苗 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
豆豉 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
白酒 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶魚洗淨切菱形小塊，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、鹽醃製30分鐘。（帶魚最好洗掉表皮的魚鱗以去腥 ，鹽的量要加足。）
  • 步驟 2/14
    蔥薑蒜切片，青蒜切段。
  • 步驟 3/14
    醃好的帶魚先拍一層玉米澱粉。
  • 步驟 4/14
    再拖一層雞蛋液。
  • 步驟 5/14
    炒鍋上火，待油溫四成熱時下入帶魚塊。
  • 步驟 6/14
    定型後用小火煎制金黃，翻面。
  • 步驟 7/14
    待兩面都煎黃時，把火調大，吐出多餘的油。
  • 步驟 8/14
    盛出備用。
  • 步驟 9/14
    仍用鍋裡的油小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 10/14
    下入蔥薑蒜片、豆豉炒出香味。
  • 步驟 11/14
    烹入料酒，加白糖、鹽、老抽定好味。
  • 步驟 12/14
    下入青蒜苗炒香後倒入帶魚塊。
  • 步驟 13/14
    輕輕翻炒均勻出鍋即可。
  • 步驟 14/14
    成品圖
釋出於 2020-06-23
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