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蠔油炒芥蘭怎麼做
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潮淤男弦仍

蠔油炒芥蘭

時間:10-30分鐘
食材
芥蘭 適量
蒜 適量
澱粉 適量
美極鮮味汁 適量
白糖 適量
耗油 適量
精鹽 適量
雞精 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
  • 步驟 2/8
    圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
  • 步驟 3/8
    將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。
  • 步驟 4/8
    調耗油芡汁：在一個碗裡調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、耗油、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋燜，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
  • 步驟 6/8
    芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
  • 步驟 7/8
    鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入耗油芡汁。
  • 步驟 8/8
    等濃稠時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。 蠔油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
小貼士

【菁廚溫馨小提示】：

1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；

3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；

4.蠔油、美極鮮味汁都有鹹味，在調入精鹽時用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；

釋出於 2020-09-22
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