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蠔油炒芥蘭怎麼做
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潮淤男弦仍

蠔油炒芥蘭

時間:10-30分鐘
食材
芥蘭 適量
適量
澱粉 適量
美極鮮味汁 適量
白糖 適量
耗油 適量
精鹽 適量
雞精 適量
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
  • 步驟 2/8
    圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
  • 步驟 3/8
    將芥蘭頂部和下端的老葉去除,洗淨。
  • 步驟 4/8
    調耗油芡汁:在一個碗裡調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、耗油、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內放半鍋水,加入食用油、精鹽,不要千萬別加蓋燜,這樣才會脆綠,水開後放入芥蘭。
  • 步驟 6/8
    芥蘭汆一下馬上撈起擺盤;(有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡,我也試過,但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃,也有點不衛生)。
  • 步驟 7/8
    鍋燒熱,倒入花生油燒熱,放入蒜末爆香後倒入耗油芡汁。
  • 步驟 8/8
    等濃稠時即可熄火,然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。 蠔油是廣東的特殊調料,由新鮮牡蠣經加工提煉而成,富有營養,除在烹調時使用之外,也作為蘸料。
小貼士

【菁廚溫馨小提示】:

1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳,烹飪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;

2.汆燙綠色蔬菜時,開水要多,要加入適量食用油和精鹽,這樣菜色更加碧綠、油亮好看;

3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長,以9分熟為好,這樣可保持芥蘭的爽脆口感;

4.蠔油、美極鮮味汁都有鹹味,在調入精鹽時用量要適中,以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味;

釋出於 2020-09-22
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