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椒香萵苣葉
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襲人steak

萵苣是再也普通不過的家常蔬菜了,萵苣有種特別的清香,微苦,細嚼又滿口留香,口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆是很讓人留戀的一種蔬菜。喜歡萵苣翠綠的顏色,爽脆的口感,還有萵苣那特有的清香味道。秋萵苣上市了,買來烹炒,醃漬做成種種的菜餚,吃著爽心開胃。

一般萵苣的根莖部分用來食用,萵苣葉很多時候都是扔了。看到嫩綠的萵苣葉白白扔掉是在是可惜,其實萵苣葉也是可用來食用的,味道也鮮嫩的很:個人感覺萵苣葉炒出來的味道與油麥菜不相上下,但萵苣葉的價效比最高,本來萵苣葉就是要拋棄的菜葉而已。

炒萵苣我喜歡放花椒油或用花椒粒代替,我始終堅持花椒油和萵苣是最好的搭檔,因為有了花椒油萵苣的味道才能更加鮮美、突出。

時間:10-30分鐘
食材
嫩萵苣葉 適量
乾紅椒 適量
適量
精鹽 適量
花椒油 適量
生薑 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選取嫩一些的萵苣葉。
  • 步驟 2/9
    萵苣葉去老黃葉子,擇洗乾淨備用。
  • 步驟 3/9
    生薑、大蒜切碎,乾紅椒切段。
  • 步驟 4/9
    鍋裡添油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。
  • 步驟 5/9
    放入紅幹椒段,小火炒香。
  • 步驟 6/9
    先放入老些的萵苣葉,翻炒。
  • 步驟 7/9
    待變色後,放入嫩萵苣葉。
  • 步驟 8/9
    倒入少量花椒油,提味。
  • 步驟 9/9
    稍微翻炒,調入精鹽炒勻即可。
小貼士

1、萵苣葉選用稍嫩些的,炒的時候再細分一下:老葉、嫩葉分開入鍋。

2、炒萵苣葉要大火、快炒防止萵苣葉變黑。

【萵苣】屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質細嫩,故又名“萵筍”。

萵筍的品種,根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個型別。圓葉萵筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉萵筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉萵筍。

萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。

釋出於 2020-06-23
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