初春時節氣溫變化多端,尤其是在北方室內外都很乾燥,吃點清淡的菜蔬有利於解膩瀉火。
很多事情十分有趣,若干年前難以下嚥喇嗓子的粗糧時至今日搖身一變成了健康的飲食;饑荒年月曾經用來餬口的野菜也堂而皇之的上了酒店的大雅之堂,美其名曰“綠色野菜”。其實呢,野菜還真是一種健康的綠色蔬菜,在吃膩了大魚大肉後來點野菜也很是愜意。春天了,到野外踏青的時候順手挖一些野菜吃,也是很美妙的事情。
苦菜是春天裡常見的一種野菜,鋸齒狀的葉子細細長長,開著鵝黃的小花,清新淡雅。一到春天總是挖一些苦菜來吃,吃法很簡單就是洗淨後蘸醬生食。用醬蘸食苦菜沒有了苦澀的口感,吃了後是神清氣爽。
今天的吃法是用料汁調了吃,這種吃法相比蘸醬的方子有些繁瑣,但味道卻又昇華了,至少吃相文雅了很多。
苦菜性苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血,多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育,多種維生素可促進傷口癒合,防止維生素缺乏。
①、苦味食品一次食用不宜過量,過苦容易引起噁心、嘔吐、敗胃等不適反應。
②、苦菜用醬蘸食可抵消苦菜的苦澀口感。
③、用蔥伴侶醬、白糖、涼拌醋、味極鮮醬油、香油調製的料汁可用來調製多種蔬菜,味道極佳。