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提子吐司
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brace留鬍子

家裡烤箱太小，做花樣小麵包一爐一爐的太麻煩！烤大面包一爐一個就夠了，切成片還挺著吃，呵呵！

公司每到年底年初就太忙！好像一年的活兒都集中在了這個時間段。一天下來累得要死，沒工夫回家再打起精神來鼓搗費事的飯菜了，越簡單越好，能吃飽了營養差不多就算是OK了，年年如此，既然外面貢獻大了那家裡就只有湊合了！

大面包有大面包的好處，揉好了發上面你就可以去幹別的，兩個小時之內休息看書全不誤。時間一到揉吧揉吧再餳上個把小時就又能歇一會兒，讓它就在模子裡躺著去吧慢慢的去長個兒，長胖了該下爐了。反正一個晚上，連休息稍帶著烤麵包還覺得不費多少事。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
湯種 70克
雞蛋 一枚 50克
牛奶 30ml
黃油 30克
冰水 適量
紅綠提子 40克
細砂糖 40克
乾酵母 3克
鹽 5克
君度橙酒 （泡提子用）15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料；高筋麵粉250克、湯種70克、雞蛋一枚50克、牛奶30ml、細砂糖40克、乾酵母3克、鹽5克、黃油30克、冰水適量、紅綠提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上點兒熱水。
  • 步驟 2/11
    用君度酒熱水泡好提子備用。
  • 步驟 3/11
    酵母加少許糖用溫牛奶衝開泡10分鐘使之甦醒，除了黃油外，把麵粉、湯種、雞蛋、糖、鹽混合均勻，倒入酵母水再用冰水合好，軟硬合適就行。
  • 步驟 4/11
    然後用力揉搓。
  • 步驟 5/11
    揉出筋後兌入黃油粒繼續揉到完全階段，其柔軟度和筋力能拉出膜來就OK。
  • 步驟 6/11
    基礎發酵溫度在28～32度之間最為適宜。
  • 步驟 7/11
    發酵40分鐘後取出用手掌按壓排氣，排氣後再揉成團兒餳10分鐘，然後把麵糰用橡皮刀分割成三份兒，用掌心半握麵糰兒在案板上推揉滾圓，再用擀麵杖分次把三個麵糰兒逐一擀成橢圓形的厚面片，在上面均勻的撒上泡好的提子。
  • 步驟 8/11
    在從前往後把面片兒捲成條兒，每根搓成30釐米長左右，把麵條編成辮子。
  • 步驟 9/11
    放入吐司模裡蒙上保鮮膜做最後發酵，溫度保持在35度左右溼度在80至85度均可。
  • 步驟 10/11
    模具內的坯料發酵到七分滿後在坯上塗上蛋液。
  • 步驟 11/11
    事先預熱好的烤箱調到上下火170度烘烤35分鐘至40分鐘即好。
小貼士

1、所謂的揉麵到完全階段，就是面的粘性減小柔韌度加大，用手抻開可拉出薄膜類似口香糖，可抻到薄至半透光為最好，稍差點兒也無所謂，但別差太多了，便可做基礎發酵。

2、在做造型搓團兒時不要用力按壓麵糰兒，要用手掌半握麵糰兒掌力要勻，類似在揉一個橡皮球在掌心裡滾動。

3、最後，使面在模具裡漲發七分滿就行，讓它在烤制時有充分的伸展餘地。

釋出於 2020-06-23
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