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提子吐司
1.9萬 熱度 115 收藏
夏侯

麵包店裡很常見的一款吐司麵包。方子的糖分用的不多，鹽分比平時的吐司多一克，味道有些突出，提子算是點睛之筆。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250克
酵母 3克
鹽 4克
糖 15克
全蛋液 45克
30度溫水 115克
黃油 30克
提子乾 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將酵母與30度溫水攪拌均勻。可以用手捏一小撮糖幫助發酵。大概三分鐘你可以看到水裡會開始冒泡泡。這部分是測試酵母活性，如果你的酵母是剛開封沒多久的這步驟可以省略。
  • 步驟 2/15
    將主料全部放入廚師機桶。
  • 步驟 3/15
    啟動1檔揉成團，轉2檔揉至擴充套件階段。加入黃油。
  • 步驟 4/15
    轉3檔揉至麵糰可以拉出薄膜。
  • 步驟 5/15
    麵糰加入提子乾揉勻，蓋上發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    發酵完成。
  • 步驟 7/15
    麵糰排氣分割成兩份。
  • 步驟 8/15
    取一個麵糰擀開。
  • 步驟 9/15
    捲起來。蓋上鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/15
    再一次擀開，從側面捲起。
  • 步驟 11/15
    依次做好放入模具裡。
  • 步驟 12/15
    烤箱放入一碗熱水，啟動發酵模式40分鐘。
  • 步驟 13/15
    待發酵完成後放入預熱好的烤箱180度35分鐘。
  • 步驟 14/15
    成品。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

烘烤時間按個人烤箱溫度而定。

每個品牌的麵粉吸水度不同，做的時候預留15g的水分。

最好吃的吐司必須要揉到拉出薄膜。

天氣漸冷了，發酵沒有夏天那麼快。做吐司可以用溫水，或者增加酵母量。

釋出於 2023-03-24
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