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黑米瓜子吐司
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Islandland

吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。吐司溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

近期媽媽在家剝瓜子仁，問我這個可以放到麵包裡嗎，我一想也是可以的啊，味道應該會很香，再搭配一點粗糧，感覺味道剛剛好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
黑米麵粉 70g
奶粉 10g
細砂糖 30g
牛奶 125g
淡奶油 35g
蛋液 35g
黃油 20g
鹽 2g
熟瓜子仁 40g
耐高糖酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先把需要的食材都準備好，稱量備用。
  • 步驟 2/20
    先把蛋液、牛奶、淡奶油放入麵包機桶內，接著把高筋麵粉、奶粉、黑米麵粉直接倒入桶內，細砂糖、耐高糖酵母對角放置，然後把麵包桶裝回麵包機內。
  • 步驟 3/20
    啟動麵包機IMIX程式。（柏翠麵包機直接設定一次IMIX程式，其它麵包機可以設定和麵程式20分鐘）
  • 步驟 4/20
    當IMAX程式結束後，取出麵糰切成小塊或者用剪刀剪成小塊，同時把鹽跟軟化好的黃油一併放入麵包桶內，然後再放回麵包機，再次設定一個IMIX程式。（每次的IMAX程式是20分鐘）
  • 步驟 5/20
    開啟計時器，當程式剩餘6-8分鐘的時候，倒入熟瓜子仁。
  • 步驟 6/20
    最後揉好的麵糰扯出的膜夠結實有韌性，不容易破。
  • 步驟 7/20
    然後簡單收攏成圓形，放入盆內，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
  • 步驟 8/20
    發酵到1.5-2倍大，手沾麵粉插入麵糰，洞口輕微回縮不塌陷即發酵完成。
  • 步驟 9/20
    麵糰取出輕壓排氣，平均分成3份，分別搓圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 10/20
    取一個麵糰，擀成長舌狀。
  • 步驟 11/20
    翻面，然後自上而下捲起。
  • 步驟 12/20
    其餘也同樣操作，收口朝下，蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 13/20
    取一個擀卷的麵糰，再次擀成長舌狀，不要來回擀，在中間固定，然後用擀麵杖朝兩邊拉長，長度要比之前長一些。
  • 步驟 14/20
    仍舊翻面後再自上而下捲起。
  • 步驟 15/20
    把麵糰擺入模具。
  • 步驟 16/20
    準備一碗熱水，放入烤箱進行發酵。
  • 步驟 17/20
    發酵至模具的九分滿左右。
  • 步驟 18/20
    烤箱設定上火185度，下火195度，中下層，時間為40分鐘。（烤箱一定要預熱好以後再把模具放入烤箱，每個烤箱的脾氣都不一樣，要靈活調整 ）
  • 步驟 19/20
    烘烤結束後，立即取出，震一下模具，然後放在晾架上晾至手溫後密封儲存。
  • 步驟 20/20
    成品照
小貼士

1.黃油一定要室溫軟化後再放進去，不需要加熱軟化成液體。

2.麵粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據麵糰狀態進行調整。

3.吐司盒子的品牌不同、材質不同，烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。

4.吐司需要冷卻後才能切片，剛出爐的時候非常柔軟，不易切片，冷卻後再切片就比較容易了。

釋出於 2020-07-21
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