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豬肉杏鮑菇水餃
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帕特里克奎恩

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，被稱為"平菇王"、"乾貝菇"。其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。我用杏鮑菇和豬肉餡做的這道水餃味道鮮美。餃子皮用的火龍果皮汁。火龍果皮中富含花青素，對人體很有益。我又加入了一點包菜，增加餃子的水份，幾根韭菜，增加餃子的味道。餃子皮生的時候粉嫩誘人，入水後失色了，但火龍果波汁鮮豔的顏色，使人在整個製作過程很開心。餃子皮也非傳統的手揉麵手擀麵，而是用了九陽JYN-L10麵條機來幫助完成的。這對於不會揉麵擀麵皮的人來說，真是一大廚房神器。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250克
火龍果皮汁 90克
麵粉用清水 30克
豬肉餡 400克
杏鮑菇 四大根
包菜 一小塊
韭菜 一小把
植物油 30克
醬油 40克
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    根據食用量準備好麵粉，250克，一杯多一點兒
  • 步驟 2/18
    倒入面桶內
  • 步驟 3/18
    提前榨好的火龍果皮汁，鮮豔無比
  • 步驟 4/18
    因為汁比較粘稠，所以同入面桶中
  • 步驟 5/18
    蓋上蓋子，接通電源，啟動”手工揉麵“程式
  • 步驟 6/18
    待麵粉轉動起來後，將水杯放上，因為按照配比，我的火龍果皮汁量不夠，因此又額外加了30克清水
  • 步驟 7/18
    揉麵時，模具頭下方放上案板，上面抹一層澱粉，防止麵皮之間防粘連，把餃子皮的刻皮模具也準備好
  • 步驟 8/18
    麵粉成團，被壓出寬寬的餃子皮了
  • 步驟 9/18
    用餃子皮刻模刻出圓圓的餃子皮來，一定要讓每一片都能沾上一些澱粉，這樣摞一起時就不會粘成一坨了
  • 步驟 10/18
    餃子皮做好了，一共31個
  • 步驟 11/18
    杏鮑菇切成細絲後焯水，我這次用的是冷凍過的，如果用新鮮的杏鮑菇不用再焯水了，可直接使用
  • 步驟 12/18
    切成碎末
  • 步驟 13/18
    再把一小塊包菜和一把韭菜切成碎末，備用
  • 步驟 14/18
    豬肉餡加少許植物油、醬油、鹽，清水，攪打上勁兒，
  • 步驟 15/18
    與杏鮑菇、包菜、韭菜一起攪拌均勻
  • 步驟 16/18
    按自己喜歡的手法包出餃子來
  • 步驟 17/18
    鍋中水開後，下入餃子，用勺子沿著鍋邊失去手轉動，防止餃子發生粘連
  • 步驟 18/18
    煮好的餃子，顏色褪去很多，但整個過程很愉快
小貼士

對於不會揉麵、不會擀麵皮的人來說，九陽JYN-L10麵條機真是幫了大忙，只需按照機器上的麵粉水量配比就可輕鬆做出餃子皮來，因為要提前做出來，所以要在板上放一些澱粉，這樣麵皮出來後能自然地沾上一些澱粉，餃子皮做好後摞一起才不會發生粘連；餃子皮與外賣的餃子皮一樣，包時要邊上抹一點清水，可以輕鬆包上；上次買的杏鮑菇太多了，吃不完就焯水冷凍了，如果用鮮的杏鮑菇，就不要焯水了，直接切成碎末與肉餡拌勻。煮時要不斷推動水轉起來，防止餃子發生粘連，水開後，點幾次涼水，待餃子鼓起來，就可以撈出食用了。

釋出於 2020-07-20
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