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玫瑰花摩卡慕斯蛋糕
5.8萬 熱度 150 收藏
姆潭蚊負鼻
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時間:2小時以上
食材
戚風蛋糕：雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
糖 60克 30克
牛奶 60 克
油 55克
鹽 2克
可可粉 50克
牛奶 100ML
動物性淡奶油 350ML
蛋黃 3個
糖 50克
吉利丁片 3片
摩卡慕斯： 速溶咖啡粉 1袋
奶油糖霜：無鹽黃油 250g
細砂糖 100g
水 30g
蛋白 3個
檸檬汁 適量
綠色素 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    準備一個蛋糕；
  • 步驟 2/45
    將每片蛋糕邊緣剪一點，使得剪好的蛋糕比模具小一點；
  • 步驟 3/45
    將蛋糕切成三片；
  • 步驟 4/45
    將吉利丁片用冷水中泡上；
  • 步驟 5/45
    將動物性奶油倒入乾淨容器內，用電動攪拌器打發至六，七分；
  • 步驟 6/45
    將沖泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 攪拌均勻；
  • 步驟 7/45
    加入白糖不停的攪拌直至其完全融化；
  • 步驟 8/45
    將吉利丁片撈出擠出水分，放入摩卡咖啡中，不停的攪拌，直至完全融化無顆粒；
  • 步驟 9/45
    分次打入蛋黃， 不斷的攪拌均勻；
  • 步驟 10/45
    完全攪拌均勻後從水中拿出來攤涼備用；
  • 步驟 11/45
    將放涼的混合液倒入打發的奶油中混合;
  • 步驟 12/45
    . 攪拌均勻成為摩卡慕斯液；
  • 步驟 13/45
    用錫紙將模具底部包好，再在模具中先鋪層蛋糕；
  • 步驟 14/45
    將摩卡慕斯液倒入模具中；
  • 步驟 15/45
    一層蛋糕，一層慕斯液倒入，將做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
  • 步驟 16/45
    冷藏定型後的慕斯蛋糕從冰箱中拿出，用熱毛巾包裹蛋糕周圍；
  • 步驟 17/45
    .直到能將蛋糕模具能輕輕抬起， 這樣摩卡慕斯蛋糕就做好了；
  • 步驟 18/45
    蛋白分次放入50g糖，用電動攪拌器打發；
  • 步驟 19/45
    直至蛋白打發達到6、7分，不可流動即可；
  • 步驟 20/45
    50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;
  • 步驟 21/45
    糖水煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡；
  • 步驟 22/45
    將糖水立即倒入蛋白中；
  • 步驟 23/45
    用高速攪打蛋白，使之降溫；
  • 步驟 24/45
    黃油室溫軟化， 用電動打蛋器攪打順滑即可；
  • 步驟 25/45
    .把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；
  • 步驟 26/45
    加入幾滴檸檬汁，繼續攪打，剛開始還是豆腐渣的狀況；
  • 步驟 27/45
    直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了；
  • 步驟 28/45
    將奶油糖霜分別裝入裱花袋中；
  • 步驟 29/45
    將小烤箱紙下面打溼讓其貼在圖釘上；
  • 步驟 30/45
    先用圓形花嘴在紙上擠出一個圓柱形，
  • 步驟 31/45
    再用花瓣形花嘴貼著柱形從上往下擠出奶油糖霜包裹住頂端； 再順著圓柱形畫n型花瓣；
  • 步驟 32/45
    注意花瓣的起點要錯落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中間開始；
  • 步驟 33/45
    多畫幾次花瓣後， 花朵就會越來越大；
  • 步驟 34/45
    做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低溫定型；
  • 步驟 35/45
    先用貝殼形裱花嘴圍著蛋糕底層擠圈圍邊；
  • 步驟 36/45
    .再用尺比量， 在蛋糕上部邊緣做個記號；
  • 步驟 37/45
    按照等距離畫出雙細條的吊飾；
  • 步驟 38/45
    再用小星形花嘴在連線處點上個小花；
  • 步驟 39/45
    將玫瑰花從冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；
  • 步驟 40/45
    將它們全部按構思擺放好；
  • 步驟 41/45
    再在剩餘的奶油糖霜中加入幾滴綠色色素；
  • 步驟 42/45
    攪拌均勻後裝入帶有樹葉形花嘴的裱花袋中；
  • 步驟 43/45
    隨意在玫瑰花的邊緣擠出部分綠葉；
  • 步驟 44/45
    這樣漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
  • 步驟 45/45
    一起來看看細部吧。
小貼士

1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；

3. 蛋糕切成兩，三片後，將邊緣剪去一點，讓蛋糕與模具部分留有空隙，以便充滿慕斯液；

4. 吉利丁片冷水泡軟，衝好的咖啡中分別放入可可粉、白糖、蛋黃，隔水融化，每一次新增輔料就要攪拌均勻；拿出來，溫度冷卻備用；

5. 最後將攤涼的摩卡慕斯混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣摩卡慕斯液就完成了；

6. 將蛋糕的邊緣裁剪一點，放入倒入慕斯液；再將準備好的摩卡慕斯液，一層蛋糕，一層慕斯液，裝入模具中，這放入冰箱中冷藏八個小時以上，以便定型；

7. 慕斯蛋糕脫模時可以用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住或著用電吹風沿著外邊緣將其吹熱， 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來；

8. 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因為加了蛋白的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色；

9. 用打蛋器攪將黃油打順滑，在蛋白中加入一半糖打發至不可流動；再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡；

10. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫；把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢的會有明顯的變化，堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可；

11. 做玫瑰花的要領在於先要做個圓錐形花蕊，再沿著花蕊畫n形，注意花瓣之間要錯落，多畫幾次花體就越來越大，這是個熟悉的過程，要多做幾次就可以掌握了；我也是第一次做，一個人無法用相機拍，所以可以再網上找些資料研究看看；

12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以為不太重要，當拍片後發現用花剪移動花朵的底部有些被破壞，所以不要偷懶，這步最好要做；其他邊緣或底部的裝飾自己隨意就好。

釋出於 2020-09-27
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