1.戚風蛋糕注意事項：蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要注意力度和方式，要從下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免新增塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來，以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；

3. 蛋糕切成兩，三片後，將邊緣剪去一點，讓蛋糕與模具部分留有空隙，以便充滿慕斯液；

4. 吉利丁片冷水泡軟，衝好的咖啡中分別放入可可粉、白糖、蛋黃，隔水融化，每一次新增輔料就要攪拌均勻；拿出來，溫度冷卻備用；

5. 最後將攤涼的摩卡慕斯混合物倒入提前打發六，七分的動物性奶油中，混合均勻， 這樣摩卡慕斯液就完成了；

6. 將蛋糕的邊緣裁剪一點，放入倒入慕斯液；再將準備好的摩卡慕斯液，一層蛋糕，一層慕斯液，裝入模具中，這放入冰箱中冷藏八個小時以上，以便定型；

7. 慕斯蛋糕脫模時可以用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住或著用電吹風沿著外邊緣將其吹熱， 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來；

8. 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜，因為加了蛋白的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色；

9. 用打蛋器攪將黃油打順滑，在蛋白中加入一半糖打發至不可流動；再將另一半糖和水大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡；

10. 將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫；把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。慢慢的會有明顯的變化，堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最後新增，攪打均勻即可；

11. 做玫瑰花的要領在於先要做個圓錐形花蕊， 再沿著花蕊畫n形，注意花瓣之間要錯落，多畫幾次花體就越來越大，這是個熟悉的過程，要多做幾次就可以掌握了； 我也是第一次做，一個人無法用相機拍，所以可以再網上找些資料研究看看；

12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以為不太重要，當拍片後發現用花剪移動花朵的底部有些被破壞，所以不要偷懶，這步最好要做；其他邊緣或底部的裝飾自己隨意就好。