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玫瑰花芒果慕斯蛋糕
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月光族uphold

配方是參考簡單好的，最上面一層是芒果玫瑰花果凍層，中間是芒果慕斯層，最下面是戚風蛋糕片，三層一起入口，味道和口感棒極了~

食材
A.果凍層： 適量
礦泉水 230g
吉利丁片 10g
細砂糖 75g
朗姆酒 10g
檸檬汁 5g
芒果 4個（做玫瑰花用的，可以看圖中和戚風蛋糕片的對比，大一點的芒果2-3個即可，自己掌握）
B.慕斯蛋糕層： 適量
奶油乳酪（室溫軟化） 200g
細砂糖（加入奶油乳酪中） 40g
淡奶油150g 適量
細砂糖（加入淡奶油中） 15g
芒果肉（用A中做玫瑰花剩下的芒果肉足夠了） 200g
C.最底層：6寸戚風蛋糕（各種口味均可） 一片（厚度3cm左右）
D.模具：6寸活底圓模 一個
E.再準備一個稍大點的容器 攪打奶油乳酪的時候放熱水用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    下面說做法，需要先做好一個6寸戚風蛋糕，切片備用，厚度3cm左右。
  • 步驟 2/30
    先用冷水把20g吉利丁片泡軟備用。
  • 步驟 3/30
    開始做玫瑰花：芒果洗淨去皮，然後豎切去核，選比較厚的一半芒果（另一半做芒果泥用），切成薄薄的片狀（越薄越好捲成玫瑰花，但是也別太薄，沒重量的話，最後倒上果凍水容易飄起來）。
  • 步驟 4/30
    選長度不同的三條芒果肉；
  • 步驟 5/30
    捲成玫瑰花的形狀（最短的一條果肉做花芯，最長的一條在外層包裹）。
  • 步驟 6/30
    依次卷好9朵玫瑰花，放到冰箱裡冷藏備用。
  • 步驟 7/30
    然後來做芒果慕斯液：取做玫瑰花剩餘的芒果肉200g，切成丁，放到料理機裡，攪拌成芒果泥。
  • 步驟 8/30
    放入碗裡備用。*有人反映過芒果慕斯液多了，這和個人習慣有關，我做的時候，尤其是需要料理機打的，會浪費一些，粘在底部和壁上的水果泥就不要了。所以如果你一點沒浪費，那也可以少準備一些芒果。
  • 步驟 9/30
    軟化好的奶油乳酪里加入40g白砂糖；
  • 步驟 10/30
    把盛有奶油乳酪的碗放入倒有熱水的容器裡；
  • 步驟 11/30
    用電打將乳酪攪拌至融化狀態。
  • 步驟 12/30
    再放入芒果泥；
  • 步驟 13/30
    用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 14/30
    加入10g泡軟的吉利丁片，拌勻。撤掉放有熱水的容器，晾涼備用。
  • 步驟 15/30
    淡奶油里加入15g細砂糖；
  • 步驟 16/30
    用電打把鮮奶油打到7分發的狀態；
  • 步驟 17/30
    然後加入芒果乳酪糊中；
  • 步驟 18/30
    拌勻成慕斯糊。
  • 步驟 19/30
    開始組合：戚風蛋糕片放入6寸模具的底部；
  • 步驟 20/30
    倒入慕斯糊，輕震，然後放入冰箱裡冷凍30分鐘以上。
  • 步驟 21/30
    下面做玫瑰花果凍的部分：把礦泉水倒入鍋裡；
  • 步驟 22/30
    然後加入75g細砂糖煮沸（也可以適當減少一些糖，不影響）
  • 步驟 23/30
    加入泡軟的吉利丁片10克，攪拌均勻。
  • 步驟 24/30
    倒入碗裡，放至稍涼。
  • 步驟 25/30
    再加入10g朗姆酒和5g檸檬汁，攪拌均勻成果凍汁，冷藏10分鐘
  • 步驟 26/30
    繼續組合：取出冷藏好的芒果玫瑰花和果凍汁，還有冷凍好的慕斯蛋糕。
  • 步驟 27/30
    先把芒果玫瑰花擺到慕斯蛋糕上，然後倒入果凍汁（適量就好，量太多的話，玫瑰花容易飄起來）。然後放入冰箱，冷藏四小時以上。
  • 步驟 28/30
    然後就是脫模了。取出慕斯蛋糕，放到比模子小的杯子上，用電吹風輕吹模子外壁，輕輕脫模即可。
  • 步驟 29/30
    吃的時候用鋸齒刀切開~
  • 步驟 30/30
    晶瑩剔透的感覺，給夏天帶來一絲涼爽~~
小貼士

步驟並不是很複雜，做下來就知道了~~

如果有剩餘的芒果慕斯糊和果凍液，可以再做成一個小的慕斯蛋糕~

釋出於 2018-08-29
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