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香菇雞肉披薩
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矯孛蚊緞嫡

第一次做披薩好像是13歲，現在做起來是越來越順手，今天來給大家分享我的披薩製作。

（8寸）

此作並非原創，原創作者為烘焙博主——君之~~很早就愛上他的烘培書，也深深愛上烘培···恩

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
水 65g
橄欖油 7g
細砂糖 5g
乾酵母 1g
鹽 1g
橄欖油 15g
蒜 20g
番茄沙司 80g
香菇 3個
洋蔥 40g
青椒 20g
馬蘇裡拉乳酪 250至300g
水或高湯 30g
去骨雞腿肉 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    如圖是“食材明細”左欄裡的所有材料，也就是製作披薩餅皮的材料
  • 步驟 2/16
    如圖是“食材明細”右欄裡的所有材料，也就是製作披薩餡料的材料
  • 步驟 3/16
    將所有“披薩麵糰”材料放在一起，一直揉成一個光滑的麵糰。使勁揉，直到麵糰十分筋道，抻開面團，麵糰能形成一張比較薄的薄膜（擴充套件階段），就可以了。把麵糰放在28度的環境下，蓋上保鮮膜發酵約1個小時，使麵糰變成原來的2.5倍大。
  • 步驟 4/16
    在發麵的同時，我們來做披薩餡料。（蒜剁成末，香菇切成小片，洋蔥切成小丁，雞腿肉切成碎塊，這些步驟可提前做好）鍋內燒熱15克橄欖油，加入蒜末炒出香味。
  • 步驟 5/16
    匯入番茄醬，高湯（水），轉成小火慢慢熬成濃稠的披薩醬，盛出備用。
  • 步驟 6/16
    將香菇，洋蔥，青椒一起倒入鍋中炒至水分蒸發後盛出備用。
  • 步驟 7/16
    將雞肉丁倒入鍋裡炒熟（鍋裡不需要加油，建議使用不粘鍋）。
  • 步驟 8/16
    將炒好的雞肉末與步驟五熬好的披薩醬混合均勻。再算上步驟六炒好的蔬菜，就有了兩份成料。
  • 步驟 9/16
    做完這一系列事情，麵糰也該發好了。將發酵好的麵糰分成兩份（我是做一個8寸的，所以就不用分了。如果是做兩個6寸的就需要），再次蓋上保鮮膜進行15分鐘的中間發酵。（中間發酵是為了將麵糰內部組織再次鬆弛，防止擀麵或烤制的時候麵糰回縮）
  • 步驟 10/16
    中間發酵也完成後，將麵糰拿出，擀成與披薩盤大小相當的圓餅。邊緣部分可以擀得厚一點，並用叉子在麵餅上叉出小洞（以免在烘烤的過程中餅皮底部因不透氣而膨脹）。
  • 步驟 11/16
    在擀好的餅皮上撒一層馬蘇裡拉乳酪（按自己的口味撒多撒少，撒多了奶香味更足，但油脂更大。本人喜歡撒很多，但圖上撒的算比較少的）。
  • 步驟 12/16
    把剛剛製成的成料之一——雞肉披薩醬均勻地鋪一層在上面。
  • 步驟 13/16
    再均勻地撒一層乳酪。
  • 步驟 14/16
    把另一份成料——三種蔬菜，也均勻的鋪在上面。
  • 步驟 15/16
    再次撒一層乳酪（注意，此時不要把所有的乳酪都用完，還要留一點！）
  • 步驟 16/16
    把這一系列工作都做完後，把披薩盤放進預熱好的烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘。十分鐘過後，將披薩盤拿出，將剩餘的乳酪撒在表面，再次放進烤箱烤5分鐘至乳酪表面微微金黃即可拿出食用！
小貼士

（1）這款披薩用的番茄醬，是番茄調味醬，就是肯德基麥當勞裡的那種，是事先就有鹽和糖的成分在裡面的，所以在製作披薩餡的時候不用再另外加鹽和糖。

（2）烤之前，必須將蔬菜部分的水分炒幹，否則烤出來的披薩會溼乎乎的。

（3）可以在將要烤熟的披薩麵餅上刷上一層雞蛋液，這樣烤出來的麵餅會是金黃色的，增加美感。

釋出於 2020-09-16
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