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原味奶香榴蓮芝士蛋糕
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桔子flux

我用的是馬來西亞進口的貓山王榴蓮，口感比較綿密，香甜軟糯，比一般的國產或者泰國金枕頭要好，媽媽們可以在下班後或週末在家裡做，寶寶們超愛吃的!

時間:30分鐘-1小時
食材
榴蓮 240g
淡奶油 200g
低筋粉 50g
奶油乳酪 250g
雞蛋 4個
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    解凍榴蓮果肉，加60g淡奶油
  • 步驟 2/29
    用料理機打成漿
  • 步驟 3/29
    蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 4/29
    奶油乳酪提前取出，放盆中軟化
  • 步驟 5/29
    加40克砂糖
  • 步驟 6/29
    用電動打蛋器打發
  • 步驟 7/29
    加入蛋黃
  • 步驟 8/29
    打發成順滑無顆粒狀
  • 步驟 9/29
    加入榴蓮糊
  • 步驟 10/29
    攪打均勻
  • 步驟 11/29
    加入140克淡奶油
  • 步驟 12/29
    攪打均勻
  • 步驟 13/29
    篩入麵粉
  • 步驟 14/29
    攪拌均勻
  • 步驟 15/29
    60克細砂糖準備好
  • 步驟 16/29
    蛋白低速打出大泡時，加入三分之一砂糖
  • 步驟 17/29
    蛋白高速打出略有紋路時，加入三分之一砂糖
  • 步驟 18/29
    蛋白高速打至細膩有明顯紋路時，加入剩下的砂糖
  • 步驟 19/29
    打至溼性發泡即可，即提起打蛋器頭，蛋白呈彎曲的長鉤
  • 步驟 20/29
    烤箱中下層放烤盤，內放熱水，烤盤上再放一個烤網，開始預熱，160度，上下火
  • 步驟 21/29
    二分之一蛋白糊入蛋黃糊中
  • 步驟 22/29
    翻拌均勻
  • 步驟 23/29
    將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步驟 24/29
    翻拌均勻
  • 步驟 25/29
    蛋糕糊倒入圍好油紙的模具中，震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 26/29
    入預熱好的烤箱，中下層，160度，上下火，70分鐘左右，表面金黃色
  • 步驟 27/29
    時間到，不要急於出爐，在烤箱中繼續燜15分鐘左右，取出；
  • 步驟 28/29
    不要脫模，待冷卻後入冰箱冷藏4小時以上
  • 步驟 29/29
    脫模，撕去油紙，切塊食用
小貼士

1. 此方為8寸蛋糕一個； 2. 活底蛋糕模，底部和內壁周圍都鋪好、圍好油紙，利於脫模；3.冷藏後食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦乾淨再切下一刀

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釋出於 2020-09-16
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