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淋面可可草莓卷
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嬌柔composite

嘴饞著這柔軟綿密的口感

趁著有時間再換個配方做了次中間伴草莓的可可卷

以前買過可可粉

不知道是不是開啟的方式不對？

還是牌子不對

反正就是苦得不行

完全沒有吸引人的地方

直接奉獻給垃圾桶......

事實證明只要買到好的可可粉

原來可可的味道這麼迷人芳香

綿密溼潤的蛋糕體

搭配酸甜的草莓君

再淋上濃郁的奶油巧克力醬

隨手撒果粒

軟硬兼施的口感絕對好吃到沒朋友

時間:1-2小時
食材
蛋糕體：熱水 80克
可可粉 8克
低粉 50克
蛋黃 100克
蛋白 150克
玉米澱粉 16克
玉米油 50克
細砂糖 80克
檸檬汁 數滴
細砂糖 35克
可可粉 2克
熱水 少許（溶化可可粉用）
奶油餡：動物性淡奶油 150克
淋面：德芙絲滑牛奶巧克力 100
開心果碎或其它果仁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先製作蛋糕體：可可粉和熱水混合攪拌均勻，加入玉米油拌勻
  • 步驟 2/15
    低粉和玉米澱粉混合，過篩加入到一起拌勻
  • 步驟 3/15
    拌好的麵糊這時比較粘稠
  • 步驟 4/15
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    翻拌好的麵糊色澤變淡，不會像之前一樣粘稠
  • 步驟 6/15
    在蛋白里加入數滴檸檬汁，啟動電動打蛋器低速攪拌，分三次加入細砂糖打至溼性發泡（提起打蛋器呈現彎曲垂下的尖角）
  • 步驟 7/15
    取1/2蛋白糊入蛋黃糊內，以上下翻拌的手法將其與蛋黃糊拌勻
  • 步驟 8/15
    再倒入裝有2/3蛋白糊的容器內，再次以上下翻拌的手法快速均勻用力地拌混合，拌好的蛋糕糊順滑有光澤，無干粉顆粒，無過多氣泡
  • 步驟 9/15
    將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板抹平表面，輕輕震一下去氣泡，表面一定要抹均勻，高低不平烘烤出來的蛋糕厚薄不一致
  • 步驟 10/15
    烤箱預熱，入爐烘烤20分鐘，出爐倒扣，撕下油紙晾涼，晾涼後將蛋糕再次倒扣在一張油紙上，用小刀把表皮輕輕揭乾淨
  • 步驟 11/15
    可可粉和溫水混合調勻，完全冷卻後加入到事先冷藏過的淡奶油裡，加入細砂糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 12/15
    在蛋糕上抹上一層可可奶油，新鮮草莓洗淨後去掉葉，整齊碼在奶油上
  • 步驟 13/15
    用擀麵杖輔助輕輕把蛋糕捲起（圖中的蛋糕卷是用之前做過的圖片來代替，因為這次沒有拍捲起的圖哈）入冷藏定型
  • 步驟 14/15
    取一小鍋水加熱，將另一小碗放入巧克力塊，隔水融化
  • 步驟 15/15
    融化後的巧克力淋抹在定型的蛋糕捲上，撒上開心果碎，ok
小貼士

蛋糕卷製作的關鍵在於蛋白只要打發至溼性就可以，這次烘烤出來的蛋糕體柔軟不開裂

可可粉也可換成其實粉類來製作，例如抹茶粉，草莓粉

淋面的巧克力醬如果要比較稀點可以加入適量淡奶油和黃油一起融化，味道更佳

釋出於 2020-06-24
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