編織蘋果派 - 編織蘋果派的做法,編織蘋果派怎麼做好吃,編織蘋果派的家常做法 - 京細菜譜

編織蘋果派

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馮雨佳勒

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派是一種讓人快樂的甜點。它最早是一種起源於歐洲東部的食品，不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。

今天我們做的就是編織網格蘋果派，讓人不僅吃著快樂，看著也快樂。步驟裡包含了具體編織網格派皮的方法。

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 150g，派皮

蘋果 260g，派餡

黃油 10g，派餡

細砂糖 45g，派餡

水 20g，派餡

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/36

首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時，所以可以提前製作。將60g黃油切小塊，室溫軟化。
步驟 2/36

將150g低筋麵粉和10g糖倒入軟化後的黃油裡。
步驟 3/36

用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。
步驟 4/36

加入清水。根據麵糰狀態酌情新增。
步驟 5/36

揉成稍微光滑的麵糰。不要揉太久，以免起筋。
步驟 6/36

將揉好的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
步驟 7/36

然後製作派餡。將蘋果去皮，切成小塊，約260g。
步驟 8/36

鍋內放入10g黃油，小火加熱使其熔化。
步驟 9/36

倒入蘋果丁，小火翻炒。
步驟 10/36

稍稍翻炒後倒入45g細砂糖，繼續翻炒。
步驟 11/36

加入糖之後，蘋果很快會滲出大量水份，持續翻炒，讓這些水份將蘋果熬煮變軟。
步驟 12/36

10g玉米澱粉用20g水調勻，加入煮軟後的蘋果丁裡。
步驟 13/36

繼續翻炒，直到蘋果丁變得粘稠。
步驟 14/36

關火，加入1/4小勺鹽和1/4小勺肉桂粉。翻炒均勻。
步驟 15/36

派餡就做好了，出鍋放涼備用。
步驟 16/36

案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮面團取出放置其上。
步驟 17/36

將麵糰分成兩份，重量比為2:1。先將大的那一份擀成比派盤略大的薄片。
步驟 18/36

將面片放在派盤上，並用手輕壓，使其與派盤貼合，成為派底。
步驟 19/36

用擀麵杖在派盤上壓一圈。
步驟 20/36

去除周圍多餘的面片。
步驟 21/36

用叉子在派底上均勻的扎一些小孔，以防烘烤時鼓起。
步驟 22/36

將另外一份較小的麵糰也擀成薄片。
步驟 23/36

按照你喜歡的寬度，利用直尺等工具，用滾輪或刀將其切成均勻的長條。
步驟 24/36

將之前製作好的派餡填入派盤裡，中間可以堆得稍微高一些。
步驟 25/36

接下來開始編織派皮。看起來很麻煩，其實掌握了方法很簡單。第一步，先擺好豎條。
步驟 26/36

每隔一條將派皮從上面翻下來，並在頂端擺上第一根橫條。
步驟 27/36

將翻下來的派皮翻回去，壓住第一根橫條。
步驟 28/36

再將被橫條壓在下面的豎條翻上去，擺上第二根橫條。
步驟 29/36

把翻上去的豎條翻回來，壓住第二根橫條。
步驟 30/36

依次類推，翻上去，擺橫條。
步驟 31/36

翻下來壓住。
步驟 32/36

直到編完整個派皮。此時200度預熱烤箱。
步驟 33/36

用手指按壓派皮與派盤的交界處，去除周圍多餘的派皮。
步驟 34/36

在派皮表面刷上一層蛋液。
步驟 35/36

放入烤箱，中層，先200度上下火烘烤15分鐘，然後175度烘烤25分鐘。烤至表面金黃即可。如果上色太深，請加蓋錫紙。
步驟 36/36

完成啦。金燦燦的蘋果派，是不是很有食慾。

小貼士

1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時，最短不能低於1小時。

2、派皮中的黃油只能軟化，不可化成液體，不然搓不成粗砂顆粒。

3、派皮面團不要揉太久，否則會使麵糰起筋。所有隻使用低筋麵粉的地方都是為了酥和脆，都要避免起筋。

4、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，與地區、溼度、麵粉種類麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。

5、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。

6、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾，同樣香脆可口。

釋出於 2020-09-28