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可可戚風蛋糕
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我要長肉owo

很久沒有做“氣瘋”蛋糕，怕有些手生，昨晚做了一個可可氣瘋蛋糕，今天早上當早餐吃了，和媽媽各一塊，又拿了些給同事們吃，非常不錯的一款可可氣瘋蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
可可粉 10克
玉米油 65克
檸檬汁 少許
低筋麵粉 90克
砂糖 70克
牛奶 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將雞蛋分離，盆內必須無水無油
  • 步驟 2/10
    五個蛋黃里加入30克細砂糖，打勻至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入65ml玉米油，再邊攪拌邊加入65ml牛奶
  • 步驟 3/10
    篩入90克低筋麵粉和10克可可粉，用手動打電器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀
  • 步驟 4/10
    這是攪拌好的蛋黃糊放在旁備用
  • 步驟 5/10
    蛋白中加入少許的檸檬汁
  • 步驟 6/10
    5個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖（共40克砂糖），打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）這個樣子蛋白就打發到們了，無需再打發了
  • 步驟 7/10
    取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，完全翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，再一次完全翻拌均勻；將蛋黃糊盆中的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒狀
  • 步驟 9/10
    將麵糊倒入8寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，放中下層，上下火各120度，60分鐘
小貼士

1、選擇新鮮的雞蛋，我的雞蛋都是從冰箱裡冷藏過的；

2、分蛋時，蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃；

3、兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；

4、烘焙途中不要開烤箱門，溫度低點高點都能烤熟蛋糕的；

5、烤好後必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；

6、每個烤箱溫度不一樣，按照自家烤箱設定上下火溫度

釋出於 2020-10-09
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