jxcaipu logo
豆沙墨西哥麵包
6.7萬 熱度 185 收藏
杢德彪西塞羅本西

麵包的麵糰我採用了中種法，超級鬆軟好吃。

中種用料：高筋麵粉300g；水250g；酵母6g；

主麵糰用料：高筋麵粉200g；糖40g；鹽4g；雞蛋2個；玉米油20g；

墨西哥醬用料：糖粉28g；黃油28g；鹽適量；低粉30g；雞蛋27g

時間:1-2小時
食材
中種高筋麵粉 300g
中種水 250g
中種酵母 6g
豆沙餡 適量
高筋麵粉 200g
糖 40g
鹽 適量
雞蛋 27g
玉米油 20g
黃油 28g
糖粉 28g
低粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將中種材料混合
  • 步驟 2/25
    緩緩加入水，混合均勻即可，不要揉。放冰箱冷藏15小時以上
  • 步驟 3/25
    麵包用料
  • 步驟 4/25
    主麵糰除玉米油外的所有材料放進麵包桶，開啟和麵程式
  • 步驟 5/25
    揉麵的過程中分次加入面種
  • 步驟 6/25
    第一次和麵程式結束後的狀態
  • 步驟 7/25
    加入玉米油，再次開啟和麵程式
  • 步驟 8/25
    麵糰拉開，會形成比較堅韌不易破的薄膜，停止和麵程式
  • 步驟 9/25
    收圓，蓋上保鮮膜發酵，可以取出發酵，我今天比較懶，直接在麵包桶中發酵了
  • 步驟 10/25
    發酵至兩倍大
  • 步驟 11/25
    開啟麵包機和麵程式排出氣體
  • 步驟 12/25
    取出麵糰，分成等量的小份
  • 步驟 13/25
    包入適量的豆沙餡
  • 步驟 14/25
    收口向下，滾圓
  • 步驟 15/25
    全部做完進行二次發酵
  • 步驟 16/25
    做墨西哥醬，將軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻，不用打發，不要過度攪拌
  • 步驟 17/25
    加入鹽攪拌均勻，一點點鹽即可
  • 步驟 18/25
    分次加入打散的雞蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 19/25
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻即可
  • 步驟 20/25
    做好的墨西哥醬裝入裱花袋
  • 步驟 21/25
    將墨西哥醬擠到發酵好的麵糰上
  • 步驟 22/25
    烤箱預熱，上下火180，送入預熱好的烤箱20分鐘左右即可
  • 步驟 23/25
    成品
  • 步驟 24/25
    成品
  • 步驟 25/25
    表面酥脆，內裡綿軟，非常好吃
釋出於 2020-10-09
194
相關菜譜
寫評論