jxcaipu logo
麻婆豆腐
7.3萬 熱度 92 收藏
想喝醉

麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

時間:10-30分鐘
食材
滷水豆腐 一塊
豬肉餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
  • 步驟 2/11
    將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
  • 步驟 3/11
    把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
  • 步驟 4/11
    將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
  • 步驟 5/11
    鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
  • 步驟 6/11
    鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
  • 步驟 7/11
    放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 8/11
    加適量熱水煮開。
  • 步驟 9/11
    把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
  • 步驟 10/11
    把花椒麵放入鍋中。
  • 步驟 11/11
    將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
小貼士

1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。

2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。

3、 香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。

釋出於 2020-07-01
285
相關菜譜
寫評論