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鮮芋燒仙草
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醉春久醉繞心絃

鮮芋燒仙草是流行於福建閩南地區及臺灣地區的特色小吃，說到燒仙草的起源，跟臺灣苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自廣東，而燒仙草的做法也出自廣東的涼粉，在此之前臺灣沒用燒仙草這種東西，作為臺灣的著名小吃有點反客為主的意味。

時間:1-2小時
食材
芋頭 4個
紅豆 100克
紫薯 1個
紅薯 1個
冰糖 30克
紅糖 20克
木薯粉 1包
牛奶 200ml
紅茶 1小袋
煉乳 2湯匙
仙草粉 12克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將紅小豆浸泡4小時，放入壓力鍋中加水沒過豆子加紅糖冰糖按煮粥擋待壓力閥頂起後馬上關火悶著。反覆幾次收幹湯汁。
  • 步驟 2/14
    蜜好的豆子放在保鮮盒內擱在冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/14
    取仙草粉12克放入盆裡，加入二湯匙的涼開水調成稀糊狀，再加沸騰的開水400克到500克，繼續中小火燒煮至沸騰，馬上關火。
  • 步驟 4/14
    裝入保鮮盒等待它自然冷卻，放入冰箱，吃時取出切塊。
  • 步驟 5/14
    煮鍋中加水放入紅茶，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉，再加入 適量鮮牛奶、綿白糖再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
  • 步驟 6/14
    將紅薯、紫薯、芋頭清洗乾淨放入壓力鍋蒸熟。
  • 步驟 7/14
    將芋頭剝皮壓成泥,，加入木薯粉和麵（芋頭泥比較粘稠）
  • 步驟 8/14
    紅薯剝皮壓成泥加木薯粉。（紅薯泥,水份最多了）
  • 步驟 9/14
    紫薯剝皮壓成泥加木薯粉。（紫薯泥比較幹）
  • 步驟 10/14
    分別將三種麵糰揉好。
  • 步驟 11/14
    把揉好的麵糰分別搓成長條狀,用刀切成一小塊。
  • 步驟 12/14
    將切好的芋圓放入滾水中以中火煮，當芋圓浮出水面時，再煮1分鐘後，撈起放入冰水中浸著。（紫薯圓子掉色，最後煮）
  • 步驟 13/14
    將仙草凍切塊放入碗裡，放入芋圓。
  • 步驟 14/14
    加入蜜好的紅豆，蒸好的芋頭切塊，加入煮好放涼的奶茶，加入2湯匙煉乳即可。
小貼士

1、可以根據自己喜好加入綠豆、薏米、水果做成自己喜歡的燒仙草。

2、煮仙草時要先用涼開水將仙草粉化開，再加開水，煮的時間短一些仙草凍會很嫩，煮的時間長一些仙草凍會Q彈一點。

3、製作芋圓時木薯粉要根據食材新增，紅薯水分多一些要加木薯粉多一些，紫薯幹一些加的比較少。

4、木薯粉、仙草粉網上都有。

5、芋圓煮好一定要放入冰水中浸泡，口感才會Q彈。

6、夏天放入冰箱，吃起來很爽口。

釋出於 2020-09-18
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