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梅菜扣肉
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冷月

梅菜扣肉在於五花肉肥而不膩，綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃2塊。梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天還了些花生，口感更有層次。

最最重要一點 這個梅菜扣肉是免油炸的，

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 400g
梅菜乾 4-5棵
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
料酒 適量
腐乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉，菜乾，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒
  • 步驟 2/18
    五花肉洗淨放鍋裡煮15分鐘左右。
  • 步驟 3/18
    煮了15分鐘的五花肉撈起。
  • 步驟 4/18
    乾淨鍋裡放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。
  • 步驟 5/18
    煮過的五花肉放進有醬料的鍋裡翻轉，2面均勻沾上醬汁。皮朝下煎。
  • 步驟 6/18
    特別是帶皮那面儘量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。
  • 步驟 7/18
    皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮了15分鐘又稍煎了下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
  • 步驟 8/18
    切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裡。等待菜乾的回合。
  • 步驟 9/18
    菜乾提前浸泡開，這樣容易洗去泥沙灰塵，洗淨切碎粒。
  • 步驟 10/18
    切好的菜乾碎粒放進剛才煎過肉的鍋裡，順便放點調料調味，炒均勻
  • 步驟 11/18
    炒下的菜乾剷起鋪在五花肉上面。
  • 步驟 12/18
    放進開水鍋蒸，中小火。
  • 步驟 13/18
    蒸30分鐘關火 拿出。
  • 步驟 14/18
    蒸好的扣肉濾出汁。
  • 步驟 15/18
    濾出的汁 倒一部分進鍋裡煮，另一小部分放一勺子生粉 拌勻。
  • 步驟 16/18
    生粉汁倒入鍋裡煮開關火。
  • 步驟 17/18
    煮好的芡汁淋在菜乾扣肉上面 大功告成啦。
  • 步驟 18/18
    梅菜扣肉。
小貼士

煮醬汁時可適當的放些生抽 糖調味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是讓肉容易煮綿。

可以用腐乳，南乳 或諸侯醬

釋出於 2020-09-18
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