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煎釀苦瓜
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麥田稻鶯袁哊常

瓜是自己種的，但豬不是自己養的，剛摘下幾個苦瓜，個頭是小了點，但很嫩很脆，再說了，那可是全有機肥呀，吃得安全，吃得放心，吃得開心。這次剛好有點肉末，乾脆釀了，這不是有素有犖嗎，好搭配啊。

時間:1-2小時
食材
豬肉末 約200克
苦瓜 3個
蔥 1根
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將把肉末醃了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米澱粉1小匙，順著一方向攪拌均勻，蔥切成碎末，加入肉末，攪拌均勻；
  • 步驟 2/7
    將苦瓜切去頭和尾的蒂，尾不用切太深，再切圓柱形，約4公分深，頭和尾不透底的墩，用挖勺把裡面的囊挖出來，中間的留一邊做底或兩邊挖通的也可以，用抹上玉米幹澱粉；
  • 步驟 3/7
    把它們滿滿地塞上肉末；
  • 步驟 4/7
    放在平底鍋裡中慢火煎兩邊至金黃色，要小心用筷翻動，太重手肉會掉出來；
  • 步驟 5/7
    煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分鐘；
  • 步驟 6/7
    用一碗兌碗汁，放鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米澱粉1小匙，攪拌均勻，再放入鍋裡煮，不斷用勺或鏟子攪動，等到碗汁燒全面燒出大泡，關火；
  • 步驟 7/7
    然後澆在苦瓜墩的上面，可供食用。
小貼士

一、用瓜、豆腐等釀肉時，裝肉的洞裡要先抹一層生粉或玉米粉，這樣可以使內壁粘著肉塊，肉塊不至於掉出來；

二、如果釀的墩子不太厚或能肯定裡面已經透，可以免出蒸的步驟，蒸的目的一來是使食物熟透，二來是使食物軟乎些。

三、做透明芡汁是為較能體現出食物的原色。

釋出於 2020-09-18
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