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醃篤鮮
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“醃”就是鹹肉，以三層的五花肉為最好，“鮮”也就是新鮮的肉，五花肉或者排骨都可以，“篤”我想應該是象聲詞吧~~~~爐火上一鍋好湯發出“篤篤篤”的聲音，一絲期待油然而生，這樣一鍋湯無需任何調味，咸和鮮最美的滋味互相融合，喝一口，鮮到眉毛也掉下來。

   鹹肉最好選取夾心的五花肉，鮮肉也可以是五花肉，我選的是排骨。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 適量
鹹肉 適量
扁尖 適量
百葉結 適量
鮮筍 適量
蔥段 適量
老薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖..。
  • 步驟 2/11
    百葉結.。
  • 步驟 3/11
    和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
  • 步驟 4/11
    鹹肉...
  • 步驟 5/11
    和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
  • 步驟 6/11
    冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。
  • 步驟 7/11
    燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
  • 步驟 8/11
    大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
  • 步驟 9/11
    一次加入扁尖。
  • 步驟 10/11
    和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤一個小時。
  • 步驟 11/11
    再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
釋出於 2023-09-10
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