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羊肉苦蕎麵
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魅力飛揚卞岷常

羊肉苦蕎麵

時間:30分鐘-1小時
食材
苦蕎粉 100克
小麥粉 400克
羊肉 500克
白蘿蔔 500克
大棗 7-8顆
胡椒粉 適量
香菜 適量
青蒜 適量
黃酒 適量
鹽 適量
油潑辣子 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將苦蕎粉和小麥粉1:4的比例和麵，再醒面；
  • 步驟 2/6
    羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；
  • 步驟 3/6
    白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用；
  • 步驟 4/6
    開水，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上；再把白蘿蔔塊放入鍋內，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可；
  • 步驟 5/6
    將麵糰揉至光滑，進行山西特色的拉麵式做法，煮熟後，將羊肉湯淋入面內；
  • 步驟 6/6
    上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
小貼士

冬日禦寒羊肉苦蕎麵

釋出於 2020-07-01
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