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菠蘿排骨飯
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韓真zZ
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 300克
菠蘿 1個
紅米 150克
蘆筍 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
薑片 適量
大蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    排骨冷水下鍋,加入薑片,蔥段和適量的料酒,焯水後去除浮沫備用;
  • 步驟 2/18
    鍋中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;
  • 步驟 3/18
    炒到糖完全融化,且變成棕黃色;
  • 步驟 4/18
    下入焯過水的排骨;
  • 步驟 5/18
    慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色;
  • 步驟 6/18
    加入適量的水, 生薑, 蔥段和幹辣椒, 一起煮上十五分鐘;
  • 步驟 7/18
    菠蘿一切為二,掏出菠蘿肉,保留完整的外殼;
  • 步驟 8/18
    排骨大火收汁,加入鹽和胡椒粉攪拌均勻;
  • 步驟 9/18
    加入用鹽水浸泡過的菠蘿,翻炒兩分鐘後盛入碗中備用;
  • 步驟 10/18
    將紅米淘好後放入電飯煲中;
  • 步驟 11/18
    煮熟好備用;
  • 步驟 12/18
    蘆筍切成小丁, 加入適量的鹽和橄欖油攪拌均勻;
  • 步驟 13/18
    再將剛才剩餘的菠蘿切成小丁放入煮熟的紅米飯中,倒入剛調味的蘆筍丁;
  • 步驟 14/18
    再加入少量的鹽到米飯中, 攪拌均勻;
  • 步驟 15/18
    將拌好的米飯倒入菠蘿殼中, 再擺放些剛燒好的排骨;
  • 步驟 16/18
    燒鍋開水, 將菠蘿排骨米飯放入進去蒸上十分鐘;
  • 步驟 17/18
    蒸好後拿出來擺放在盤中;
  • 步驟 18/18
    趕緊盛上一碗嚐嚐, 好香呀。
小貼士

1. 菠蘿中含有一種蛋白質酶, 對於口腔和舌頭有刺激作用, 所以需將菠蘿切成塊狀,在稀鹽水中浸漬二十分鐘;

2. 排骨焯水時加入幾片姜, 蔥段和料酒,這樣能幫助排骨去腥;

3. 本想少油更健康,所以沒炸排骨直接炒糖色,但後來發現排骨還是一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀.

4. 菠蘿只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆;

5. 為了菠蘿飯味道更香, 可以將菠蘿切成小塊再加入的蘆筍配色, 一起蒸上十分鐘,再將它們混合裝入菠蘿中。

釋出於 2020-07-02
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