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菠蘿排骨飯
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韓真zZ
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 300克
菠蘿 1個
紅米 150克
蘆筍 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
薑片 適量
大蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    排骨冷水下鍋，加入薑片，蔥段和適量的料酒，焯水後去除浮沫備用；
  • 步驟 2/18
    鍋中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
  • 步驟 3/18
    炒到糖完全融化，且變成棕黃色；
  • 步驟 4/18
    下入焯過水的排骨；
  • 步驟 5/18
    慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
  • 步驟 6/18
    加入適量的水， 生薑， 蔥段和幹辣椒， 一起煮上十五分鐘；
  • 步驟 7/18
    菠蘿一切為二，掏出菠蘿肉，保留完整的外殼；
  • 步驟 8/18
    排骨大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；
  • 步驟 9/18
    加入用鹽水浸泡過的菠蘿，翻炒兩分鐘後盛入碗中備用；
  • 步驟 10/18
    將紅米淘好後放入電飯煲中；
  • 步驟 11/18
    煮熟好備用；
  • 步驟 12/18
    蘆筍切成小丁， 加入適量的鹽和橄欖油攪拌均勻；
  • 步驟 13/18
    再將剛才剩餘的菠蘿切成小丁放入煮熟的紅米飯中，倒入剛調味的蘆筍丁；
  • 步驟 14/18
    再加入少量的鹽到米飯中， 攪拌均勻；
  • 步驟 15/18
    將拌好的米飯倒入菠蘿殼中， 再擺放些剛燒好的排骨；
  • 步驟 16/18
    燒鍋開水， 將菠蘿排骨米飯放入進去蒸上十分鐘；
  • 步驟 17/18
    蒸好後拿出來擺放在盤中；
  • 步驟 18/18
    趕緊盛上一碗嚐嚐， 好香呀。
小貼士

1. 菠蘿中含有一種蛋白質酶， 對於口腔和舌頭有刺激作用， 所以需將菠蘿切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘；

2. 排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；

3. 本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀.

4. 菠蘿只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆;

5. 為了菠蘿飯味道更香， 可以將菠蘿切成小塊再加入的蘆筍配色， 一起蒸上十分鐘，再將它們混合裝入菠蘿中。

釋出於 2020-07-02
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