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煎蝦餅
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“煎蝦餅”是河南傳統名菜,以鮮蝦仁為主料,成菜形如金錢,鮮嫩利口,蘸花椒鹽食用,風味獨特。當噼裡啪啦的油遇上活蹦亂跳的蝦,輕盈地煎,Q彈的口感,足以成為炎熱天氣裡最痛快的一餐。一口就能吃上滿滿的蝦肉,絕對會帶來鋪天蓋地的滿足感。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 200克
澱粉 25克
適量
味素 適量
植物油 適量
雞蛋 50克
適量
花椒 適量
料酒 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝦仁洗淨控幹水分,用精鹽、味精、料酒浸上味,生薑、小蔥洗淨切絲;
  • 步驟 2/6
    雞蛋、溼澱粉調勻成雞蛋糊;
  • 步驟 3/6
    將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻;
  • 步驟 4/6
    炒鍋放火上,加入油,燒三四成熱,將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形,用中火煎制,顏色稍黃時,翻身煎另一面,透黃色時,再翻個身;
  • 步驟 5/6
    再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起,撒在蝦餅上,炸出香味;
  • 步驟 6/6
    潷(bì)出餘油,蝦盛在盤裡,用勺在蝦餅上按成金錢花紋,帶花椒鹽上桌即成。
小貼士

煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法,它不同於使用旺火多油的炸類菜,成品不焦、不脆,而是酥、軟的口感

釋出於 2020-07-02
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