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煎蝦餅
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“煎蝦餅”是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。當噼裡啪啦的油遇上活蹦亂跳的蝦，輕盈地煎，Q彈的口感，足以成為炎熱天氣裡最痛快的一餐。一口就能吃上滿滿的蝦肉，絕對會帶來鋪天蓋地的滿足感。

時間:10分鐘內
食材
蝦仁 200克
澱粉 25克
鹽 適量
味素 適量
植物油 適量
雞蛋 50克
蔥 適量
花椒 適量
料酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝦仁洗淨控幹水分，用精鹽、味精、料酒浸上味，生薑、小蔥洗淨切絲；
  • 步驟 2/6
    雞蛋、溼澱粉調勻成雞蛋糊；
  • 步驟 3/6
    將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；
  • 步驟 4/6
    炒鍋放火上，加入油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；
  • 步驟 5/6
    再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；
  • 步驟 6/6
    潷（bì）出餘油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。
小貼士

煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感

釋出於 2020-07-02
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