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淮揚清燉獅子頭
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珍珠奶茶

這道菜用料簡單，就是比較費功夫。不過呢，當你做成之後品嚐這道菜的時候，你會覺得所有的功夫都是值得的！

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 1斤
荸薺 4~5個
大蔥 10克
生薑 3克
澱粉 20克
料酒 少許
清水 150~200克
鹽 6克
生抽 16克
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    五花肉切片
  • 步驟 2/21
    再切絲
  • 步驟 3/21
    再切成細丁
  • 步驟 4/21
    粗粗地剁幾下，這道菜是“肉丁獅子頭”（肉丸當中顆顆肉丁粒粒分明，彷彿石獅頭上的髮髻）。所用的肉餡講究“細切粗剁”，所以要細細地切成小丁然後粗粗地剁幾下，剁肉是為了讓肉丸子更好地結合在一起不容易散開；不要剁得太碎 ，以免變成“肉餡獅子頭”了，那就不是這個風味兒了。
  • 步驟 5/21
    荸薺洗淨、煮熟、去皮，切成細丁
  • 步驟 6/21
    大蔥只取蔥白（絕對不要使用綠色的蔥葉，蔥葉長時間燉煮之後會變色，破壞整道菜的品相）10克（一小節就行）剁碎
  • 步驟 7/21
    將生薑也剁成碎末末兒（有工具的話也可以磨成末兒）
  • 步驟 8/21
    肉丁加鹽、胡椒粉
  • 步驟 9/21
    再加入生抽
  • 步驟 10/21
    加入料酒
  • 步驟 11/21
    用手抓勻（不要用筷子攪，以免肉餡起筋）
  • 步驟 12/21
    少量多次地倒入清水，倒一點用手抓勻再倒一點。一般來說，500克肉差不多加200克清水，但也要看實際情況，比如土豬肉與飼料養的豬肉吸水性不同，而且肉餡剁的精細程度不同吸水性也會不同，所以倒一點用手抓勻，感覺水分已經飽和了就不要再加水了。
  • 步驟 13/21
    澱粉用少量水攪勻成溼澱粉倒進去抓勻。
  • 步驟 14/21
    將蔥碎、薑末和荸薺丁放入抓勻
  • 步驟 15/21
    將拌好的肉餡分成4等份，取一份託在手裡，從一隻手拋到另一隻手，再從另一隻手拋回到這隻手裡，這樣來回拋90回合，最後肉餡會變成越來越緊實的球形
  • 步驟 16/21
    鍋裡放水，用手託著丸子放入水中
  • 步驟 17/21
    因為丸子水分含量大，所以比重與水差不多，可以懸浮在水裡
  • 步驟 18/21
    重複15~17步驟，做好另外三個丸子，放進鍋裡，在上面蓋上幾片大白菜葉子，中火燒開後轉小火燜煮1.5~2個小時
  • 步驟 19/21
    煮好後先將白菜撈出，不要扔掉，這可是鮮美的上湯白菜
  • 步驟 20/21
    放入幾棵青菜心燙熟即可
  • 步驟 21/21
    現在開始享用美味的獅子頭吧！
小貼士

一定要注意：燒開立即轉小火，以免一直沸騰將肉丸煮散了

釋出於 2020-07-06
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