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孜然炒雞心
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雞心能滋補心臟，鎮靜神經，中醫有“以形補形”之說。另外，雞心的口感也很好，沒有異味，容易處理，不管是燒烤還是爆炒、滷水，加孜然或者辣椒，都很好吃。

時間:10分鐘內
食材
雞心 100克
洋蔥 半個
尖椒 1個
植物油 1勺
鹽 1勺
蒜 1瓣
料酒 少許
生抽 1勺
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞心解凍，用流動的水沖洗乾淨
  • 步驟 2/8
    用刀將脂肪刮到頂端，切去心管和脂肪
  • 步驟 3/8
    對半剖開，用冷水衝淨淤血。也可以切片，對半切開肉質更厚實，口感更好
  • 步驟 4/8
    放入蔥姜水中，加熱到七八十度左右，撈出瀝淨水分，備用。此時雞心七成熟左右，剖面稍有血絲的狀態
  • 步驟 5/8
    熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥塊稍炒下一下
  • 步驟 6/8
    倒入尖椒，稍翻炒斷生
  • 步驟 7/8
    下雞心、鹽、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒
  • 步驟 8/8
    出鍋前撒少許孜然粉提味即可
小貼士

雞心也可以提前醃製一會兒，或者出鍋前勾薄芡，都可以。

釋出於 2020-06-28
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