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口水雞
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reed咖啡

口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅,腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子,之所以叫口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2個
黃瓜 半根
香辣紅油 一瓶
蔥花 適量
薑末 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃瓜切絲放在碗底備用。
  • 步驟 2/7
    雞腿洗淨。
  • 步驟 3/7
    起一鍋放入洗淨的雞腿,加蔥薑蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。
  • 步驟 4/7
    準備好一瓶香辣紅油。
  • 步驟 5/7
    雞腿肉切塊鋪盤。
  • 步驟 6/7
    澆上醬汁,姜蒜末。
  • 步驟 7/7
    倒入適量紅油,加蔥花。
小貼士

1、水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡,最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

2、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些香菜、香蔥、芝麻。如果沒有,不加也行。

釋出於 2020-06-28
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