jxcaipu logo
白灼油菜
5.9萬 熱度 133 收藏
ohm天穹

“白灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了。如果主料是青菜要在滾水內加少許油，以猛火處理，出鍋的菜就會油潤青綠了。

時間:10分鐘內
食材
油菜 500克
油 5克
鹽 5克
蠔油 10克
蔥 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料： 油菜
  • 步驟 2/10
    把油菜頂刀切成四瓣、用淡鹽水浸泡10分鐘
  • 步驟 3/10
    浸泡洗淨後瀝淨水分
  • 步驟 4/10
    鍋燒開水，加適量鹽、少許油
  • 步驟 5/10
    放入油菜，旺火汆燙
  • 步驟 6/10
    燙至油菜塌秧發蔫
  • 步驟 7/10
    撈出，瀝淨水分裝盤
  • 步驟 8/10
    熬汁：熱油炒香蔥花，加適量蠔油、水燒開。
  • 步驟 9/10
    淋入水澱粉勾薄芡，小火熬製芡汁糊化，即可關火
  • 步驟 10/10
    把熬好的湯汁澆入盤中，即可上桌品味。
小貼士

1、開水中加鹽即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜葉亮綠。

2、因為汆燙油菜時已經加鹽了，所以湯汁不宜過鹹。

釋出於 2020-07-22
234
相關菜譜
寫評論