吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡。因為茄子皮裡含有豐富的維生素B，而維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝入了充足的維C時，它的代謝過程是需要由維生素B的支援和轉化來完成的，因此，吃茄子帶皮是最科學的飲食保健方法之一。

茄子的營養，較豐富，裡面含有植物白質、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養成份。

茄子還有保護心血管、抗壞血酸的作用。茄子裡含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子還有預防胃癌的作用，茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，常吃茄子對於防治胃癌有一定效果。

茄子還具有抗衰老作用。茄子裡蘊含的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極作用。因此，茄子是一種較好的保健類蔬菜。

茄子雖好，但離開了健康的製作方法，也會使其由於攝取的不合理而產生不健康的後果。所以，往往好東西也會適得其反，比如，在製作紅燒茄子時，由於使用了大量的油來炸，會造成人體攝取油脂的過量，對於運動量小代謝功能又稍差的人群，常吃紅燒茄子便會造成身體的肥胖。茄子類似海綿體，在炸的過程中會吸入大量的油脂，炸一斤茄子起碼會吸收油脂在40克左右，計算一下，減去茄子油炸後消耗掉的水份，一斤茄子會變成350-400克，試想，一盤菜餚含10%以上的油脂能健康嗎？所以，還是儘量少吃紅燒的為好。

吃茄子最健康的幾種方法有，涼拌、熱拌、清蒸、乾煸，還有烤茄子和製作餡料等都不錯。假如您非常喜歡吃紅燒茄子，不妨可採取沾好乾澱粉以後再炸，這樣會吸收油脂少很多。還有就是利用乾煸的方法，成品後也具有燒茄子的味道。今天，就先製作一道家常較健康的茄子吃法，叫做“幹炒茄丁”，其主要做法如下；