在數篇日誌中，介紹了很多款不同樣式的適合家庭製作的一些炒菜。中國人喜歡吃炒菜，而中國的炒菜花樣繁多，製作起來又千變萬化，即便你終其一生也學不完，這也是外國人不易學到中國飲食精髓的一個客觀原因。因為它的做法實在是太多了，幾近無規律可遵循。

想要學好中國菜，如無行家的指點，和自己的勤奮，那是很難學到手的，即便學到了一些製作方法和基本功，那也只是一些皮毛。

製作中國菜的悟性是很重要的，俗話講；師父領進門修行在個人，三分學藝，七分苦練，這就是中國飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處。人家是有斤兩控制的，只要掌握配方，人人可以製作。可中國菜就不同，同是一道菜，在中國各地的做法就很多，這也體現了中國飲食的魅力所在，越難學越神秘，就越有吸引力！也是中國各大菜系的精華而形成了華夏飲食文化的一個較完整的體系，它經過了數千年的傳承與發展，可它始終在不斷的變化之中！

試想一下，中國人的餐桌上如沒有了炒菜，一般中國人是很難接受和適應的。其實，很多菜的變化可隨意，只要你稍動腦筋，便能製作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！

今天，製作一道南北方人都會做的家庭小炒“腰果炒牛肉”。此菜製作起來快捷省事，而且又很好吃，也最適合家庭製作。

“腰果炒牛肉”可製作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬於微辣的，其具體做法如下；